关于白鸡冠岩茶（武夷岩茶知识点)

白鸡冠是武夷山四大名丛之一。是生长在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树。茶友说的如果确实是正岩白鸡冠，就只能慧苑岩的火焰峰了。属于无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
白鸡冠植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶奇特，叶色淡黄中带白，节间短，花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

文章插图
白鸡冠是晚生种，芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。现在武夷岩茶中白鸡冠的种植面积已经不大了，所以比较珍贵。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9% 。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄明，香气高爽，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

文章插图

文章插图
武夷岩茶知识点
1.碳焙的岩茶，是指用碳温挥发掉茶的水份与杂质。原理是用烧透的荔枝碳红外线提取茶叶中的芳香油、果胶与氨基酸。岩茶中含有26种氨基酸，其中茶氨酸最容易被人体吸收。是所有茶类中营养价值最高的，也只有碳焙的岩茶才有的工艺。
2.武夷岩茶由于其独特的生态自然环境，在茶园的管理上肥料的施用上大多菜籽饼等有机肥，农药上的使用也是尽量采用低残留，农业部门指定的茶叶专用农药。所以近几年很少看到有关武夷岩茶农残超标等报道。加上天然真味的武夷岩茶自身具备的多种保健作用，确实可以誉为真正的健康饮料!

文章插图
3.武夷岩茶是青茶的始祖，有“茶中珍品”、“青茶之极品”等赞誉。承蒙大自然对武夷岩茶的厚爱，让它生长在这么优异的环境，使岩茶拥有比其它青茶更高含量的矿物质、茶多酚和茶氨酸，芳香物质含量高于一般的茶类，含氟量却最少......诸多的“优越感”让岩茶在秋天的养生效果优于其它茶。
4.岩茶讲究“隔年陈”，由于岩茶繁复的制作工艺，当年的岩茶要到来年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈” 。每年4、5月份做好毛茶，6-10月份开始精制，从挑拣到焙火。传统岩茶焙火讲究循序渐进，一般都会有两到三次。每次焙火完都要一段时间的退火，看茶的转化而定，有时候十天半个月，有时一两个月不等。这样等茶焙了两三次后，完全褪去火气，基本到新的一年了。岩茶做青讲究“死去活来”，焙火也需要“浴火重生”，重生需要时间，焙火、褪火，再经过一定时间的转化，才会呈现最好的口感。

文章插图
5.喝武夷岩茶，返青是很难避免的问题。很多时候，一款喝起来好端端的水仙、肉桂。随着存放时间的推移，茶味尝起来每况愈下。甚至于，有的岩茶买回家不到一、两个月就返青了。用同样方法泡出来的茶味，香气消失，滋味淡薄。细品起来，滋味淡寡且带青涩感。丝毫没有了原来的爽口度，很不好入口。
【关于白鸡冠岩茶（武夷岩茶知识点)】6.喝岩茶的时候，如果不闻香，那将是我们的一大损失。而闻香也是有技巧的，简单来说，我们会把它分成干香、湿香、盖香、水香和杯香，这五个方面。