岩茶知识普老枞与枞味的关系

老枞与枞味的关系
在喝茶或做茶过程中我们会发现，有的老枞茶树做出来也是没有枞味的，因此，不是所有老枞茶树都能做出枞味，老枞茶树只是能做出枞味的一个必要条件而已。当然，具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场(武夷的说法：茶树所处的小气候环境)、工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞品质的一个部分，枞味的自然清幽才是重点。
老枞水仙，沸水冲泡下去便洋溢起朴实无华的幽幽兰花香，复合着青苔、木质香气。闻着香气便让人燥郁平熄、身心愉悦。汤色橙黄透亮，啜饮之下，因茶中内含物丰富，略带轻微苦涩，在唇齿间激荡回转。片刻之间，收敛感化开，满口生津。三冲之后，茶香沁人心脾，有植物类自然挥发特有的清新气息，似兰花，青苔，香樟。彷佛置身于原始森林空谷之中。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜爽，味浓郁，喉韵悠长。五冲之后，口腔与喉咙间，清凉清凉的兰花香与青苔味持久悠长。七冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依然可辨。

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岩茶知识普
1.通常，火功高的岩茶，茶汤颜色会更深一些。起因是，焙火温度高，岩茶在高温炭火内摸爬滚打一番后，内质会发生改变。和未经焙火， “乳臭未干”的毛茶相比，焙火后的岩茶，会具备独特的烘焙气息。形成类似焦糖、烤瓜子、重度烘焙咖啡豆、太妃糖、烘焙面包等特殊香气。同时，还能醇化汤感，茶汤喝起来会更绵密，顺口、醇厚、有内容。
2.武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。著名茶学家林馥泉1943年调查时，仅“慧苑岩”茶树品种就有800多种。

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3.武夷岩茶中的名丛是指从武夷菜茶有性群体中，单株选育的优良茶树采制的茶叶;用武夷菜茶品种(有性群体)采制的茶叶则称为奇种。
4.晚清名人梁章矩归纳的这四个字，用于品鉴武夷岩茶之时，那也是极为好用的。据说当时他游武夷时，夜宿天游观与道士静参品茶时，将武夷岩茶特征概括为“香”、“清”、“甘”、“活”四个字。

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5.品饮岩茶，感觉就像在与一位长者智者会话，波澜不惊却总是让人心灵通透。只有喝过之后，才会让人念想。在一杯茶里品味一番岁月沉淀的心情，慢慢感受杯中的滋味，如此奇妙!
【岩茶知识普老枞与枞味的关系】6.武夷岩茶是半发酵茶，所以它既有不发酵绿茶的鲜，又有全发酵红茶的醇，而做青则是半发酵的关键。做青是最考验制茶师傅的工艺水平的，如果没有做好成茶品质就会大大降低，茶味苦涩、淡薄和香气低不持久，生产不出岩茶的香味风格。

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