黄茶作为中国六大茶类之一 , 可能很多人都没怎么喝过 。但其实在唐代起 , 黄茶即为贡茶 , 以其独特的工艺和品质特点 , 被诸多王侯将相、贤达雅士所看重 。
新中国成立 , 特别是改革开放以来 , 中国茶叶市场热闹非凡 。黑茶、白茶、红茶 , 你方唱罢我又登场 , 轮番上阵 , 唯独黄茶作为座上客 , 在看热闹的同时 , 开始“黄”改“绿”以求生存 , 甚至销声匿迹 , 实在让人觉得可惜 。
黄茶不乏有好茶 , 喝起来也另有一番滋味 , 有机会的茶友们可以试着尝试下 。下面小编就带大家看看黄茶是如何产生的 。
黄茶分两种类型 。
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一是茶树品种 , 芽叶自然发黄 , 称为黄茶 。唐朝六安盛产“寿州黄芽” , 是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶 。如从品种说起 , 远在7世纪就有了 。黄茶名称 , 则首见于苏辙《论蜀茶五害状》:“园户例收晚茶 , 谓之秋老黄茶 。”
二是炒制过程中闷黄 , 是从炒青绿茶演变而来 , 时间在1570年前后 。绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥 , 制成的茶呈绿汤绿叶特征 , 故称绿茶 。当绿茶炒制工艺掌握不当 , 如炒青杀青温度低 , 蒸青杀青时间过长 , 或杀青后未及时摊凉及时揉捻 , 或揉捻后未及时烘干、炒干 , 堆积过久 , 都会使叶子变黄 , 产生黄叶黄汤 , 类似后来出现的黄茶 。因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来 。
明代许次纾在《茶疏》中说:“江南地暖 , 故独宜茶 , 大江南北 , 则称六安 。然六安乃其县名 , 其实产霍山之大蜀山也 。顾此山中不善制造 , 就食铛薪炒烧 , 未及出釜 , 业已焦枯 。兼以竹造巨笥乘热便贮 , 虽有绿枝紫笋 , 辄就萎黄 , 仅供下食 , 奚堪品斗 。”现在的霍山黄大茶制法 , 正是如此 。由此可见 , 黄大茶的制法是在16世纪前 , 从绿茶发展而来的 。
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【黄小茶制作工艺概述 黄小茶的制作工艺流程及图片】▲ 蒙顶黄茶的闷黄工序
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