云南白茶的特点及功效( 二 )

而当时记载中茶的制法就是把茶叶从树上采摘下来后，直接日晒而成的散茶。这种制作方式其实就是现在白茶的制法。
那么，云南的白茶与其他地方的白茶有什么区别呢?这就不得不提到云南特殊的地理条件了。这一点昆仑说茶也曾经分析过：
/唯一的气候/
由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。

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也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃，平均湿度在85°以上。云南山区干、湿季明显，早、晚温差大。
虽处于亚热带地区，便由于在地处高海拔、低纬度山区，一天中就有四季温度的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。

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云雾挡住了长波而能量弱的光线照射，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶的面和茶茎。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南茶的特殊内涵。
另外，光照时常也是影响植物生长的重要条件，光合作用是指植物利用太阳光能将其吸收的二氧化碳和水同化为有机物。植物会在这一过程中不断累积有机物质，如糖、淀粉、脂肪酸及各类有机质。
而光照时长是光合作用的重要影响因素。日照时间长，茶树生长迅速，发育健全，不易患病虫害;反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄，叶片革质层较薄。

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云南全省全年光照时长在1000h～2800h之间，产茶区平均日照率为48%，日照时长2100h以上，雨季日照900h以上，占44%，旱季日照1200h，占56% 。
比如身为主要茶产区的临沧，旱季日照总时长为1333.1h，即使是雨季，也有近900小时的日照总时长，全年日照总时长为2231.3h，日照率可达50% 。

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/唯一的土壤/
茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。
因为腐植土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。

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云南是黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。
/唯一的微量元素/
微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。
微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了云南茶独特的内涵。

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水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%，其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。
人们在饮用普洱茶的这程中，补充了各种被茶树熬合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更容易被人体吸收利用。

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云南白茶是微发酵茶，同时具有后发酵的特性，具有陈化价值。谈到发酵，就离不开微生物种群与群落的参与。对云南白茶的发酵而言，从采摘鲜叶开始，其发酵过程就已经开始了。