云南白茶的特点及功效 _茶叶的基本知识

白茶江湖，十几年来一直是福鼎白茶一统天下的格局。但“反者道之动，弱者道之用”，事物的发展永远是不断升级分化的。于是，在沉寂了十年左右的云南白茶突然爆发，江湖开始喧嚣，格局在潜移默化中改变。

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白茶是中国六大茶类茶叶家族中制作最简单也最接近天然的茶类，它不炒不揉，以萎凋为其核心制作工艺。

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阳光与山风的参与，环境与气候的融合、人的经验与技艺的演绎，造就了它“淡泊清雅、极利身心”的特点和保健性。

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既要今天昆仑要说白茶，那么必然要提到人类在利用茶的过程中，茶的制作方式的演变和茶类的形成，这样才能把它讲透。
周朝(公元前11世纪-前256)，在当时茶叶是非常珍贵的，茶作为祭祀的珍贵祭品，设置了管茶的官吏，这样就可以促使制茶技术得到了发展。

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当时为了随时可以供祭祀之用，就必须采取晒干收藏的技术方式。从而使得茶从生煮羹饮开始向晒制发展。
据史料记载，从周朝至东汉，茶叶的制作以直接晒干为主，和现在六大茶类的白茶工艺很像。
唐之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的茶叶(即现在的白茶) 。
宋代开始，了除保留传统的蒸青团茶、饼茶以外，已经存在相当数量的蒸青散茶，同时也保留有晒干的散茶(即现在白茶) 。
到了元代，团茶渐渐的被淘汰，散茶得到了快速的发展。

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明代，除了蒸青散茶外，出现了炒青绿茶以及黄茶、红茶黑茶和直接晒干或烘干的白茶。由此可以说，绿茶、黄茶、白茶、黑茶五大类均已出现。
到了明末清初，出现了乌龙茶，即青茶。至此，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶的六大茶类已形成。

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由此可知，采摘鲜叶，直接干燥的制作方式，是人们最早利用茶、长期贮藏茶最原始、最简单的一种制茶方式。而这种方式在长达数千年茶的制程演变历史过程中被自然而然的保留了下来，即现在的白茶。
说完白茶的历史，我们再来说说一直以来被忽略的云南白茶。
云南白茶一直鲜为人知，准确的说是没有被大家正确认识和认知。
在早期，云南茶区茶农一直以来都保留着直接萎调、晒干这种制茶的方式。由于长期以来历史资料的匮乏、资讯交流的闭塞、认知的局限性，并未被外界认知。

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云南当地的茶农一直把这种茶称之为普洱茶的一个特殊品类，在坊间也以这样的称呼流传，但它的制法完全不同于普洱茶。
近几年间随着普洱茶的火热兴起，云南的茶叶逐渐被关注，且逐渐被大家客观、理性认知，这时候发现这种制茶法与白茶制程不谋而合，应归类为白茶类。也算是验明正身，名正言顺了。

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唐朝咸通三年(公元862年)樊绰出使南诏国，即云南，其所著的《蛮书》卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”证明唐代云南茶的制作方式，元朝时称之为普茶。