螃蟹怎么做，煮多久可以吃
文章插图
【材料】螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量
【做法】
1、将买回来的螃蟹养在水中，让它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干净螃蟹
2、在锅中放入适量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮
3、待螃蟹的壳变红后，再煮10分钟左右即可
4、吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃
水煮螃蟹的做法很简单，味道很鲜美，是螃蟹比较传统、简单的吃法 。至于要煮多长时间，一般15分钟左右即可哦 。
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还是清蒸，既破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，也简单易做 。
螃蟹该如何挑选一、看外壳三角区
挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看，先看看螃蟹外壳的这个三角区，这个部位看上去都是白色的，而且捏起来很硬，说明这个螃蟹很肥，肉很厚 。如果这个三角区的外壳都是发黑的，而且捏起来会软，则说明这个螃蟹比较瘦，都是壳肉很少 。选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买 。
二、看肚脐（肚脐圆圆是母蟹） 。
这点相信很多小伙伴都懂了，跟选择大闸蟹是差不多的，将螃蟹翻过来，肚皮朝上，肚脐是圆圆的就是母蟹，这个季节的母蟹膏还不算太肥，到10月份就很都膏了 。先在肚脐上捏一下，如果是硬的说明蟹肉比较饱满，如果捏起来会变软，里边都是空气和水 。另外可以观察肚脐的颜色，肚脐颜色越深发黑的，说明会有蟹黄 。如果肚脐发白的母蟹会没有膏 。
肚脐尖尖是公蟹
反之，如果螃蟹的肚脐尖尖的就是公蟹，有些人就爱吃蟹肉不喜欢吃膏和黄，选择这种公蟹也是可以的，这个季节的公蟹还是有很多肉的 。方法也是一样的，在尖尖的肚脐上捏一下，选择硬硬的买 。捏一下有水出来还软软的说明这个螃蟹很瘦，里面的肉不饱满 。
三、螃蟹吐籽了
我们在挑选螃蟹的时候，还经常能看到这个吐了很多蟹籽的母螃蟹，很多商家就会说这种螃蟹好比较肥，其实不太建议选购，如果还有别的选择这种母蟹次之 。这些在外边的蟹籽都比较脏，不建议食用，因为螃蟹把肚子里的蟹籽都吐出来了，肚子里面就没有什么料了，相对而言比没有吐籽的黑肚脐母蟹要瘦一些 。可别以为这种吐籽的就是最肥的，容易被忽悠 。
四、看蟹壳的颜色
同一个品种的螃蟹蟹壳的颜色也是不一样的，细心的小伙伴就会发现，有的蟹壳颜色相对深一些，有蟹蟹壳的颜色浅一些 。虽然颜色浅一些的看着比较好看，但我们在选购的时候要要选颜色深一些的螃蟹购买 。另外同样大小的两个螃蟹，要选择蟹壳颜色深，而且重量重的买，这样的螃蟹才更肥美 。颜色浅的螃蟹蒸出来肉比较少 。（刚脱壳的软壳蟹除外） 。
蒸螃蟹的技巧：
按照上面的4个技巧挑选回来的螃蟹，如果烹饪方法不对的话，螃蟹的鲜味也会大打折扣哦 。那么我们买回来的螃蟹应该怎么蒸才好吃呢？是冷水上锅还是热水上锅？蒸多长时间最合适？下面一起来探个究竟：
1、买回来的螃蟹，先用刷子将螃蟹刷洗干净，表面会有很多脏东西和泥巴 。锅里加水先煮沸，放入蒸架，把洗净的螃蟹肚脐朝上摆放在蒸架上 。
2、在每一只螃蟹的肚脐上都摆上一片姜片 。（生姜可以去腥增香，还可以减少螃蟹的寒性） 。
3、沸水将螃蟹上锅隔水蒸，大火蒸15分钟即可出锅装盘上桌享用啦 。
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