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1. 准备好所有的食材 。
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2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时 。中途要记得换水，将血水浸泡出来 。
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3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用 。
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4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中 。
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5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐 。
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6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中 。
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7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上 。腌制的时间长一些，会更加入味 。
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8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉 。然后放入一小勺香油，拌匀 。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬 。
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9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底 。
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10. 将排骨码放在藕片上面 。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致 。
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11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线 。
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12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内 。
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13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟 。
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14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟 。
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15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦 。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味 。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制 。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁 。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间 。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材 。
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