导读：老式五仁月饼配方来了，不用转化糖浆，讲解详细做法，真正老味道
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后 。一年一度的中秋节马上就要到了，中秋团圆必不可少的就是月饼，每年中秋佳节前夕都会做很多的月饼送给亲戚朋友，今年当然也不能例外 。今天要给大家分享的是一个老式的五仁月饼，不用碱水，不用转化糖浆，真正的老味道，保质期时间长，详细的制作方法和比例都会详细讲解，只要按照这个方法做，你也能一次成功 。喜欢吃月饼的家人来看看具体是怎么做的吧!

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做法：
1，先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬 。

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2，煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉 。

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3，做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉 。

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4，面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀 。

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5，抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可 。

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6，来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀 。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀 。

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7，抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟 。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球 。

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8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧 。放入模具中轻轻的按压，一个完整的月饼生坯就做好了 。

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9，烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟 。

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10，时间到出锅自然放凉，这款月饼不含转化糖浆，没有回油的过程，吃起来会比较硬，唯一的就是独特的风味和古老的味道，这样做出来的月饼保质期也会长一些 。

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【老式五仁月饼配方来了 老式五仁月饼的做法】今天就给大家分享到这，喜欢老式五仁月饼的家人们记得收藏哦!做法简单，成功率高，真正老味道!

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