鱿鱼1条；白醋（洗鱿鱼用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5汤匙；蒜末、姜丝适量
做法
- 鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘 。冲洗干净 。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟 。撕去鱿鱼的外皮 。（就是它的花衣服 。）
- 在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破 。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了 。）
- 划好后，改刀成小片 。鱿鱼须子切小段 。
- 木耳提前泡发，撕小朵 。西芹斜切薄片 。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用 。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出 。）蒜切末，姜切丝 。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
- 炒锅热油 。下姜丝、蒜末爆锅 。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁，翻炒几秒出锅，即可 。
凉拌西芹
文章插图
用料
西芹一把；盐；黑胡椒；鸡精；酱油；糖；蒜末；香油
做法