各式月饼你中意哪款月饼种类及口味大全( 二 )

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京式月饼
起源于京津及周边地区，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多，有自来红、自来白、五仁月饼等。主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
自来白月饼是北京特色京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。

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潮式月饼
又称朥饼，广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。按照做法分类，拌猪油被称作朥饼；拌花生油被称作清油饼。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥。
潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

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冰皮月饼
冰皮月饼是香港极具特色的美食，早在 20 世纪 80 年代，冰皮月饼就已经在香港出售了。冰皮月饼的一部分原料是糯米，外观呈白色，在冰箱里保存，无论从外观上，还是口感、保存方式上，都和传统月饼有很大的不同。冰皮月饼外观精致，口感酥软滑爽、略有弹性。口味多样，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。

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秦式月饼
主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备。

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衢式月饼
是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以也被称为“衢州麻饼” 。

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晋式月饼
是以山西地方制作工艺和地方风味食品为代表的月饼种类。
起源于清崇德三年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追捧，竟引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林” 。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名——醉饼。

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徽式月饼
是一种安徽省汉族特色的月饼。主要特点是：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是梅干月饼。

各式月饼你中意哪款 月饼种类及口味大全( 二 )

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