教你制作成都担担面 担担面怎么做

很多人很喜爱四川的重口味,它独有的麻辣口味一直是人们百吃不厌的美味,来四川要吃的美食小吃,担担面应该是必须榜上有名的,全国各地都有卖担担面的,可是和成都比起来滋味还是不够正宗,今天就教大家在家制作正宗的成都担担面,从制作面条到辣椒油的制作,全部公开配料配比,如果大家觉得不错,记得文章点个收藏,点个关注或者赞哦 。

教你制作成都担担面 担担面怎么做

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担担面其实在成都每家店的味道都不同,味道大同小异,但是大致的制作过程是不变的,做出来的味道也同样是担担面的风味,今天给大家传授的是相对比较正统的做法,请大家好好记下 。
第一步:制作面臊
1、将去皮五花肉洗净沥干水分,然后手工剁成肉馅,注意不要太细 。
2、热锅加入适量的食用油,油温5成热时倒入肉馅,转小火炒至肉馅出油,然后捞出沥干多余的油;
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3、锅底留少量油,将肉馅和姜末回锅翻炒,然后加入宜宾芽菜炒出香味;
4、加入少量鸡精、花椒面、白胡椒搅拌均匀,即可出锅 。
第二步:制作红油
1、取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒(按7:3的比例混合)剪成节,加清油炒至辣椒干脆,舂碎后加入盐20克搅匀,装盘备用;
2、锅中倒入1.5kg菜籽油烧至270℃左右,关火加入一块生姜,油温降至240摄氏度时,将200克热油浇在香料(桂皮、山柰各3克,拍破的草果2枚,八角3颗,香叶3片,罗汉果1个)上烫香;
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【教你制作成都担担面 担担面怎么做】3、取热油200克浇在白芝麻100克上,把芝麻烫出香味,至芝麻变黄、饱满;
4、待油温降至180℃-200℃时,将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内,用勺搅拌辣椒面使之受热均匀;
5、待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃,倒入烫好的辣椒面中,搅拌均匀,最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可 。
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第三步:煮面
在煮面时锅要大、水要宽,要边煮边加凉水,保持水面微开的状态,尽量不要让其沸腾,否则容易浑汤,而且煮面的时间也会延长 。煮面的时候需要点四五次凉水,面条才能熟透 。
第四步:配置底料
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担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香 。碗中的佐料其实无外乎还是精盐、味精、酱油、香醋、白糖、红油、葱花等等,但其中也会有一些特殊的食材:
1、黄豆酱油(有独特酱香味,滋味鲜美,咸甜适度,能很好地为面条补味)
2、红油辣椒(必备)
3、陈醋(四川阆中特产的保宁醋,酸味柔和,香气浓郁,在担担面中起和味增鲜的作用 。)
4、芽菜(正宗担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜,芽菜脆、香、甜、鲜!)
5、花椒面(四川的大红袍花椒打成粉,碗中热气一冲,麻味和香味才能淋漓尽致地展现 。)

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在四川,担担面的面碗中一般是不会有汤的,各种佐料和肉臊酽酽的裹在面条上,无比的厚重醇香 。最后担担面总的来说:面条不黏连,肉臊半肥半瘦,要有芽菜和花生,麻不胜辣,辣不过麻 。最重要的:拌匀了吃!