剁辣椒 ， 相信大家都不陌生吧 ， 这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品 ， 就是做剁椒鱼头用的剁辣椒 ， 其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做 ， 每年这个季节的时候辣椒是最便宜的 ， 也是本地红椒产出量最高的时候 ， 今天我买这个辣椒是两块钱一斤 ， 非常的便宜 。所以说你做这样的一罐或者是做很多 ， 算下来都是非常划算的 ， 最主要的这个季节的辣椒味道非常好 ， 那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法 。
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首先准备小红椒 ， 这种红椒一定要选择皮薄肉厚的 ， 先用清水清洗干净上面的灰尘 ， 但是大家一定要记住 ， 清洗干净的红椒一定要放在太阳底下 ， 或者是通风处吹干辣椒表面的水分 ， 如果你想快速一点 ， 可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的 。
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辣椒首先把它从中间一切两半 ， 这一步 ， 可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做 ， 相信我跟大家说了之后 ， 以后你都会这么做 ， 主要是怕辣椒里面钻的有虫子 ， 一定要记住把每一颗辣椒都切开 ， 看一看藏的是不是有虫子 。
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然后切成碎末 ， 在这里不建议大家用绞肉机 ， 因为绞肉机绞出来辣椒 ， 它是稀烂的 ， 水分全部都出来了 ， 那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃 ， 里面全是水 ， 而且辣椒只剩一张辣椒皮 。
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切好的辣椒放到一个大一点的成器当中 ， 加入一些生姜末 ， 但是在这里大家需要记住一点 ， 不要放蒜末 ， 因为咱们在家不放添加剂 ， 所以放蒜容易变绿 。
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剁多辣椒最重要的就是盐 ， 一定要多加一点 ， 因为盐可以防止辣椒变坏 。
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还需要放几块冰糖 ， 冰糖可以起到脆的作用 ， 放了冰糖之后 ， 腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的 ， 再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的 。
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用勺子搅拌均匀 ， 一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到 。
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最后放到一个玻璃罐中 ， 或者是塑料罐中 ， 但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的 。
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一定要盖上盖子 ， 密封紧 ， 不要跑气 。
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【大厨教你做剁辣椒告诉你配方比例 剁椒怎么做】小提示 ， 一般情况下 ， 做这种剁辣椒三至七天就可以吃了 ， 你如果说不打开盖 ， 就算你放上一年它都不会坏 ， 每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒 ， 等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的 。
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