我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家 。据历史资料考证 ， 茶树起源于中国 ， 早在5000多年前 ， 我们的祖先就发现了茶有解毒的功效 。中国是茶的故乡 ， 经过漫长的历史跋涉 ， 现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根 ， 茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一 。

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茶的历史
谈到茶 ， 三天三夜也未必说得清楚 。茶树起源至今已经有了6000~7000年了 。我国的西南部 ， 包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心 。中国茶的历史悠久, 自发现野生茶树 ， 从药用食用到生煮羹饮 。从绿茶到现在的六大茶类 ， 期间经历了历史潮流的复杂演变 。
人类自早期猿人进化至今 ， 追溯起源 ， 也是有证可寻的 。那茶叶是如何被发现到广泛使用的呢?

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关于茶的起源 。存在颇多的争议 。
但茶叶最早发现于“神农尝百草”的神话 ， 中国现存第一本最早的(汉代)医学专著《神农本草》中记载 “神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之"。其中的“茶”便是茶的一个称谓 。
在唐朝陆羽《茶经》中也有记载“茶为饮之 ， 发乎神氏” 。对于茶的称谓 ， 也有很多种 。唐朝陆羽《茶经》中也有记载到“其名 ， 一日茶 ， 二曰概 ， 三日鼓 ， 四曰茗 ， 五日芽”。

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【春秋时期】
在《晏子春秋》中写道关于用茶作为餐食来食用的 。在三国的时候才出现了简单的加工 。直接晒干或制成饼 。这就是制茶工艺的萌芽 。
【西汉到东晋之后】
从西汉开始 ， 慢慢的有了饮茶的文献记载 ， 饮茶风俗兴起萌芽 。于是对于茶的工艺也得到了改进 。简单的晒干会让茶叶保留着浓厚的青草味 。
于是发明“蒸青制茶法”  ， 大大地降低了茶叶中的苦涩味 。东晋期间 ， 茶开始出现在文人的清谈之间 。

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【唐宋期间】
到了唐代 。贡茶兴起 ， 成立了贡茶院 ， 有了专业的研究人员 。"蒸青制茶法”也逐渐完善 。茶的醇香淡雅、悠长余韵得到了世人的称赞 。更有名仕（常伯熊）称茶为“涤烦子" 。
意为：喝茶有忘忧解烦的效果 。最为现代人所知的还是唐代卢全《走笔谢孟谏仪寄新茶》的七碗茶 。
—碗喉吻润、二碗破孤闷、三碗搜枯肠 ， 惟有文字五干卷、四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。、五碗肌骨清、六碗通仙灵、七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。

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