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2、肉片中加入葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖 。腌制20分钟 。
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3、制浆：小酥肉专用粉加入一勺炒熟的花椒粉、一勺泡打粉 。
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4、加入1：1的清水慢慢搅拌成浆，再加入一勺清油 。然后把肉片放进去翻拌均匀，使每个肉片上都挂着薄浆 。注意：这一步不加鸡蛋 。加了鸡蛋就不容易脆了 。
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5、油温6成热时，将肉片炸3分钟，定型，捞出 。
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【爆脆的小酥肉 酥肉怎么做才好吃】6、油温升至9成热，再复杂一遍，根据肉片的厚度调整炸的时间 。
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7、肉片炸制金黄捞出 。（观察肉片未上浆部分变成红色时就好了）
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