如何制作一杯假手冲咖啡 如何制作一杯手冲咖啡?( 二 )


       

  • 具有秒表计时功能,能准确把握咖啡冲泡的比例和时间 。第二次注水一般在炖蒸后15秒开始(即第一次注水,让咖啡粉排气),整个提取过程建议为2~3分钟 。
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       反应速度有点慢,但对操作影响不大 。
       
       420元左右
           滤杯
       
             
    • 选择滤杯主要考虑三个维度差异:
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    • 材料:过滤支架由玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材料制成 。就我个人而言,我认为玻璃是最美丽的,陶瓷的保温性能是最好的,但它很重 。树脂非常实用,轻便,不易破碎 。
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    • 孔:传统椭圆滤杯下的孔分为单孔、双孔和三孔 。其中,单孔滤杯提取、水流和提取速度最快,需要酿造商更准确地掌握水流和时间 。
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    • 凹槽:不要低估杯壁上的凹凸凹槽 。里面的设计也很有学问 。滤纸与滤杯内壁之间的人工间隙便于空气循环,提高了提取质量 。
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       Hario V60 滤杯(选用陶瓷、玻璃和树脂材料)
       
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    文章插图
       陶瓷质地
       
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       玻璃质地
       
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       树脂质地
       Hario是滤杯的发明品牌,V60是世界上使用最广泛的手工滴滤装备 。
       
       
             
    • 最经典过最经典最畅销,不展开 。V60锥形滤杯下面是一个直接相对较大的圆孔,杯壁上有螺旋槽线 。这种设计使其明显优于传统的滤杯——不仅大大增加了咖啡粉层的厚度,而且便于绕圈注水,而且提高了第一次注水炖蒸汽的提取平衡 。
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    • 渗透性提高后,水流和气流通道更加顺畅,使咖啡口感更接近法兰绒滤布,平衡、层次分明 。
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    • 设备简单,易于管理,采购成本低 。
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       由于在滴滤过程中与空气充分接触,咖啡的香气会流失,这可能是滴滤法唯一的遗憾 。
       
       根据不同质地价格的不同,陶瓷、玻璃材料单独购买约100元,树脂约40元,套装约150元 。
           滤纸
       滤纸有什么讲究?
       
             
    • 材料:一般分为法兰绒布和普通滤纸 。对于最终的提取口味,由于纸张更容易吸收油,法兰绒布可以保留更多咖啡油的味道,但清洁更麻烦,应经常更换 。滤纸一次使用,更干净方便,建议在家使用 。
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    文章插图
       法兰绒布
       
             
    • 形状:只要注意适应购买的滤杯,一是根据滤纸的大小,二是根据滤杯的形状选择平底滤纸或尖底滤纸 。
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       平底滤纸
       
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