8道凉拌菜唤醒冬眠味蕾( 二 )

制作方法：
①将海带茎清洗干净，用清水浸泡一会，切成齿状片，放入沸水中焯熟，捞出控干水分。
②把泡椒、红辣椒洗净去蒂，切圈。锅中加入油，烧热，下入泡椒，红辣椒炝香，倒入海带茎，加入醋、盐、芥末、香油调拌均匀装盘即可食用。

马兰头拌香干

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春天吃马兰头可以帮助养肝血，清肝，对于春季容易出现肝火旺的人来说有一定去火的作用，除了这些之外，马兰头还有补血和明目作用。
准备食材：马兰头200克、香干100克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克。
制作方法：
①马兰头与香干均清洗干净。
②锅中加入水烧沸，分别放入马兰头与香干焯熟，捞出控干水分，切成小丁并装入容器内，加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可装盘。
注意事项：马兰头清洗干净后，不需要用刀切碎，整个的焯水，这样马兰头的营养不会过多的损失。

清爽木瓜

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木瓜当中不仅含有大量的维c，还含有多种氨基酸，因此它能够增强肝脏的解毒功能，能够在一定程度上起到养护肝脏的作用。
准备食材：木瓜300克、番茄沙司20克、橙汁50克、朱古力屑适量（也可不用）。
制作方法：
①木瓜清洗干净，切开后用挖球器挖成球状，装入盘中。
②将番茄沙司和橙汁调拌均匀成味汁，淋在木瓜球上。最后撒上朱古力屑即可。

凉拌野苜蓿

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苜蓿含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。苜蓿芽以春季最为鲜嫩，苜蓿是清凉性的蔬菜，很适合干燥的春季食用，能消除内火，清沁心脾。
准备食材：苜蓿300克、盐3克、味精1克、醋8克、生抽10克、干辣椒适量。
制作方法：
①苜蓿清洗干净。干辣椒切成斜段。
②锅中加水烧沸，放入苜蓿焯熟后，捞出控水，装入容器内。
③锅中加油，烧热，下入干辣椒，加入盐、醋、生抽炝出香味，淋在苜蓿上，加入味精拌匀，装盘即可。
注意事项：苜蓿焯水后，控去水分或是轻轻挤去水分。炝锅时，锅内温度要高，这样才能激发出调味品的香味。

银芽白菜

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春天吃粉丝最刮油，粉丝所含热量非常低，所以吃了之后不必担心会发胖，反而起到减肥作用，促进肠胃蠕动排出毒素和肠毒。但不宜多吃，粉丝含铝也比较多。
准备食材：粉丝100克、大白菜50克、青、红辣椒各30克、盐3克、味精2克、醋5克、香油适量。
制作方法：
①粉丝泡发后剪成小段。大白菜洗干净，去叶留帮（梗）切成丝。青、红椒去蒂、籽，切成丝。
②将大白菜丝和青、红椒丝分别下入沸水中焯烫至熟后，装入容器内，再加入粉丝。
③将盐、味精、醋、香油一起搅匀后,浇入容器内拌匀，装盘即可。
注意事项：粉丝的泡发方法，先用冷水泡发30分钟，再用热水泡5分钟，或是在沸水中焯烫一下，捞出过凉白开水。

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老五唠叨几句
一般刀工处理食材时，主辅料尽量统一形状的大小，以好入口食用为标准。常规来说丝配丝、片配片、条配条、丁配丁…等，这样形态统一好看，口感一致，便于同时入味。有些新鲜蔬菜手撕成形要比用刀切的味道好。