8道凉拌菜唤醒冬眠味蕾

天气渐渐转暖，在我们的餐桌上可以适量地增添一些凉拌蔬菜。凉拌菜相对炒菜来说少油少盐，还清淡利口，营养也丰富不易损失。
我们在凉拌菜时要注意哪些方面，才能拌出一盘营养美味，好看的凉拌菜。
大家都知道“巧妇难为无米之炊”，其实即便是有食材，特别是凉拌菜更要做到选用新鲜的食材。因为大多凉拌菜都是生食或是略焯烫，所以食材是否新鲜很重要。最好选用应季的新鲜蔬菜，价格相对便宜，味道也比较好。

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选好食材后，必须要把食材清洗干净。一些容易可能有虫卵的蔬菜要用淡盐水浸泡。有农药残留的也要用清水浸泡。浸泡时尽量整形浸泡以防水溶性营养素的损失。不宜生食的一定要用沸水焯烫。
食材处理干净或经过焯烫后，多余的水分一定要控干净，多余的水会稀释调味品，从而使味道变淡，失去风味。

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有些形状较大、有异味、含水量较大或不宜入味的食材，可以先腌出多余水分，异味，然后挤去多余水分，或用清水冲去盐分。也可以腌制个基础味后，再进行拌制，如萝卜、黄瓜、莴笋等。这样口感不仅好，调味也会较为均匀。
调味最好把所用调味品放碗内调匀，上桌时随菜上桌拌匀，或是上桌前拌制。这样就避免菜肴遇盐出水，冲淡调味的问题。另外调味品，食用油、料油、葱油等，如果能经过加热味道更好。

美味春笋

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春笋有清热消痰、促消化、养肝解毒、健脾胃的功效。还具有低脂肪，低糖、多纤维的特点，尤其适合体态较胖的人食用。
准备食材：春笋200克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克、香油12克、红椒、香菜各适量。
制作方法：
①春笋洗干净，斜切成条。红椒去蒂，洗干净，切成丝，香菜洗干净，切成段。
②锅中加入水烧沸，分别放入竹笋条、红椒丝焯水，捞出控干水分，晾凉。春笋含有草酸，味苦涩，经过焯水后就把大部分草酸去除掉了，味道变得鲜美无涩味。
③食用时加入盐、味精、醋、生抽、香油拌均匀装盘，撒上香菜即可。
注意事项：春笋焯水后一定要控干水分，再调味拌制，这点很重要。

芥蓝拌腊八豆

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芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有助消化、润肠去热气，下虚火的作用。
准备食材：芥兰250克、腊八豆80克、红椒5克、盐3克、味精2克、生抽、辣椒油各10克。
制作方法：
①芥兰削去老皮，清洗干净，切成小段。红椒洗净，切成丁。芥兰、红椒分别放入沸水中焯熟，捞出控干水分。芥兰的老皮一定削去，否则影响口感，老韧发柴。
②将盐、味精、生抽、辣椒油调成汁，浇在芥兰、红椒、腊八豆上拌匀即可装盘。
注意事项：芥兰要去掉老皮，粗的杆要破开再切小段。

酸辣海带茎

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春季人体碘的流失比较快，海带含有大量的碘成分，所以春天要常吃点海带。春季干燥，容易引起便秘，海带含有大量的藻胶，常吃海带可以预防便秘。
准备食材：海带茎250克、泡椒20克、红辣椒20克、醋10克、香油10克、芥末5克、盐3克。