安化黑茶生产工艺已入选我国非物质文化遗产，包括：绿化、初揉、堆垛发酵、再揉、烘烘等工序 。
1、固色：由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，为避免黑茶水分不足，杀青不均匀，一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，应浇水 。以10:1(即10公斤)的比例撒播 。1公斤新鲜叶子在水中) 。水要喷洒均匀，这样才能将黑茶杀得均匀彻底 。固定分为人工固定和机械固定 。
(1)手工精加工：选择大口径锅(直径80-90厘米)，煎锅斜嵌入炉内，倾斜面约30度，炉高70-100厘米.一般采用高温快炸，锅温280-320℃，每锅出叶量4-5公斤 。茶叶柔软粘稠时，颜色变为墨绿色，无光泽，绿草气消除，香气明显，便溏不易断，且均匀，即绿化适中.
(2)机械固色：当锅温达到固青要求时，放入鲜叶8-10公斤，根据鲜叶的年龄和含水量，调节锅温搅拌- 炒或炒 。机器 。
2、初揉：黑茶原料粗旧，揉捏要掌握轻压、短时间、慢揉的原则 。初始捏合时，捏合机转速约40转/分，捏合时间约15分钟 。当黑茶的幼叶形成条状时，厚而老的叶子形成皱纹和褶皱 。
3、堆积发酵：堆积是形成深棕色香气的关键工序 。黑茶堆要有适宜的条件 。应在后窗、干净的地面，避免阳光直射，室温应在25℃以上，相对湿度应保持在85%左右 。初揉后，茶渣立即堆放，不散，堆高约1米，上面盖湿布、貂皮衣等，保温保湿 。在堆垛过程中，如果堆垛温度过高，需要翻身，保证堆垛均匀 。积累12-18小时后，茶基表面会出现水滴，叶色由墨绿色变为黄褐色，有酒糟味或酸辣味 。当你把手伸进茶堆时，你会感到热，茶块的粘性会变小 。即是分散的，即堆是适中的 。兑使黑发茶中的氨基酸含量提高了80%，而游离氨基酸是构成茶汤清新爽口的重要成分 。
4、再揉：将适量的黑茶渣溶解后，上机再揉，压力比初揉略小，时间一般为6-8分钟 。然后下机及时疏通干燥 。
5.烘烤和干燥：烘烤是黑茶初级生产的最后一道工序 。黑茶独特的品质，即油黑和松烟香气，是通过烘烤形成的 。与其他茶不同，它是用松木和旺火烘烤而成的 。
黑茶的烘干是在七星炉上进行的 。因为很多人不喜欢松烟的香味，所以现在很多公司都用晒干的方法来晒黑发茶 。
6、下焙贮藏：将晒干的黑茶毛茶焙干后，放在干燥垫上摊开至室温，及时放入贮藏袋中 。

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安化人把黑茶作为发展地方经济的重要途径 。整个安化茶园占地30万多亩 。黑茶及相关行业从业人员达34万人，建立茶叶加工企业150多家 。它还拥有中国最大的黑茶博物馆 。黑茶产业年综合产值超过150亿元，连续多年位居全国四大重点产茶县和黑茶产量第一县 。种茶、泡茶、品茶，已成为安化人生活中不可缺少的元素 。
黑茶含有维生素C，易溶于水，可通过饮茶补充每日所需量(50mg) 。维生素C的作用很大，它可以增强人体自身的免疫力，抗坏血病，促进铁的吸收，预防感冒，维生素C还可以抑制皮肤上的色素沉着 。这就是为什么我们说黑茶可以延缓衰老和抗癌的关键 。


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黑茶制品，尤其是安化千粮茶和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞的生长有显着的抑制作用，具有很强的抗癌活性 。
由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，为避免黑茶水分不足，杀灭不均，一般除雨水叶、露水叶、嫩芽叶外，应按一定比例喷水 。10:1(即10公斤鲜叶和1公斤鲜叶) 。水) 。水要喷洒均匀，这样才能将黑茶杀得均匀彻底 。固定分为人工固定和机械固定 。

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