4、颜色： 原料、工艺不同颜色略有差异 。
优质沙拉酱：有光泽；颜色自然均匀 。（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色）
劣质沙拉酱：颜色较深，灰暗无光泽 。
5、外观：
优质沙拉酱：质地细腻，均匀一致，无明显分层；切斜包装，沙拉酱有一定的流动性，质地不会过稀 。
劣质沙拉酱：过干或过稀；有发霉或杂质 。
6、气味：
优质沙拉酱：香气纯正，无酸败（哈喇）气味及其他不良气味 。
劣质沙拉酱：香味过分浓烈，或有异味 。
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