鸡蛋怎么煮蛋黄不会变黑

1.煮鸡蛋的蛋黄为什么发黑，好不好，会不会有问题

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煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，蛋黄里面发黑，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
鸭蛋是要多煮一会的
2.煮鸡蛋时往往蛋黄表面会有一层黑色物质是什么

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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收.因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至细菌侵入蛋黄。维生素大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D ，还有维生素E和维生素K ，这些都是“脂溶性维生素” 。
水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2 ，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
蛋黄表面已有一层青灰色的鸡蛋可以吃，但是营养成分表示已经不佳了。
3.鸡蛋怎么煮蛋黄在中间

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首先将挑好的新鲜鸡蛋放入水笼头下清洗一下去掉外壳上有细菌的垃圾物
锅内放入自来水将洗好的鸡蛋浸泡一会儿这是先把蛋壳浸润变质下煮的时候不容易破裂
水以浸过鸡蛋超过最少1CM为好多点更好水不要少了鸡蛋的数量也不要太多不然不好煮出蛋黄在中间的煮蛋哦
浸泡三分钟后把炉子开成中火不要盖锅盖千万不要开成大火啊不然很容易变悲催
从开火时就拿起你的筷子或者铲米用的木勺（可能要反拿哦）把水不停的向一个方向搅拌要轻轻的哦不要将鸡蛋碰破壳了要保持鸡蛋不停的翻转这是最考验你的手艺时候