夏天就要到了 ， 怎么能少得了烧烤？外焦里嫩 ， 咬一口还滋滋作响的烤串 ， 再配上几瓶啤酒 ， 实在是舒坦呀！然而 ， 烤串看似简单 ， 想要做出让人称赞的好味道 ， 还是需要配方和技巧的支持的 。

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刚巧身边就有一位开了23年的烧烤店的老师傅 ， 为我们分享关于烧烤的一些腌制 ， 撒料 ， 烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法 。

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一、肉串类腌制配方腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块） ， 孜然粉200克、蒜米200克 ， 辣椒面150克 ， 圆葱粒250克 ， 高度白酒100克 ， 盐50克 。抓拌均匀后 ， 低温腌制一晚上 。

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腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许 。揉搓拌匀后 ， 腌制3小时以上 。

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腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许 。抓拌均匀后 ， 低温腌制一晚上 。

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二、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克 ， 搅拌均匀 ， 腌至1小时候左右 。（肉类原料为5公斤 ， 家用的话可以按比例缩减） 。

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三、烤粉类配方腌制可以说很简单了 ， 但是烤制过程中 ， 粉料也是很有讲究的 。
烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g 。
料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

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蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克 。
做法：将上面配料混合均匀 ， 烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上 ， 每一串撒1克左右 ， 再用毛刷沾上油刷均匀 。（放的多少也可以根据自己口味选择）

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四、秘制酱汁做法配比做法：把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起 ， 放入容器中 ， 将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥 ， 放入油锅中（1500克色拉油） ， 中小火炒出红油后 ， 倒入装有调料的容器中搅拌均匀 ， 密封12小时待用 。

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五、烧烤小窍门01.烤串的最佳腌制状态：感觉肉腌的不湿不干才是最好的 ， 这样既入味又鲜嫩 。
01.关于烤制过程中是否需要刷油？除了培根卷 ， 其他的原料比如鸡翅、鱿鱼、牛舌等都需要在烤制过程中刷油 。（可以选择比如葱油、红油、羊油等 。）

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