你吃的雪花牛肉是真的么？人造雪花牛肉

日本顶级食材雪花牛肉一直深受美食爱好者的追捧，雪花牛肉是牛肉中的贵族，价格昂贵口味鲜美，一直都是有市无价的存在。但是，放肆吧的小编发现有些不良商家使用注脂牛肉来伪装成雪花牛肉，这种人造雪花牛肉到底什么情况呢，一起来了解一下。
(h2)一、什么是雪花牛肉，真正的雪花牛肉在分析假的雪花牛肉之前，我们先来看看真正的雪花牛肉为什么会有雪花。所谓雪花牛肉，指的是肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹的牛肉，日文叫霜降肉（霜降り肉），英文叫大理石状肉（Marbled meat），本文将统一用雪花牛肉来称呼这种肉。
和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其最大的魅力所在。牛肉能够夹杂脂肪的原因是牛的肌纤维间混杂着一些脂肪细胞，但并不是所有的牛都能产出雪花牛肉，需要基因和环境等多方面原因共同作用。
世界上最高级的雪花牛种是日本培育的，日本的原生牛携带着容易在肌肉中积累脂肪的基因。
1901年，日本政府引入多种外国牛与原生牛进行杂交育种，在二十世纪中叶确定了黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛四个品种的和牛。
四种和牛中最受欢迎、产量最大、价格也最贵的是最容易形成雪花牛肉的黑毛和牛，著名的松坂牛、神户牛、近江牛等都属于这一类，现在绝大多数登记在册的黑毛和牛都是一头名叫田尻号的但马牛的后代。
光携带有基因并不一定能够让牛肉变成雪花肉，还需要适合的饲养方法，从牛舍的建造到饲料的选择，都需要十分仔细，才能让牛肉的肌纤维之间隐藏的脂肪细胞中充满诱人的脂肪。
(h2)二、日本和牛才能出产雪花牛肉么？我们都知道和牛能够出产雪花牛肉。但是在日本，并不是所有能产雪花牛肉的牛都叫和牛。
除了四种品种的和牛以外，其它的牛就算是在日本饲养、也能产出雪花牛肉依然不能叫和牛只能叫国产牛。
但在国际上却不管日本这一套，只要肉里夹杂脂肪统统叫做“和牛牛肉”（WAGYU beef），我国国内的“和牛”称呼也遵循此例。出于防控疯牛病的考虑，我国目前只从少数几个国家进口牛肉，其中并不包括日本，国内市场上你能吃到的真·雪花牛肉大部分都来自澳大利亚和新西兰。
【你吃的雪花牛肉是真的么？人造雪花牛肉】日本的牛肉业者根据牛肉中脂肪交杂程度、光泽度、细腻程度和脂肪色泽的不同，把雪花牛肉分成了1-5的肉质等级，等级越高，肉质越好。又根据肌肉和脂肪的重量、比例、厚度等指标把牛肉分成了ABC三个步留等级，A级最高C级最低。肉质等级和步留等级共同构成了牛肉的等级，如果一块牛肉的步留等级是A级、肉质等级是5级，那么这块牛肉就是最高级的A5级雪花牛肉，售价十分高昂。
(h2)三、人造雪花牛肉，注脂雪花牛肉黑毛和牛的雪花牛肉产量少价格高，难以满足人们的需要，于是替代品也就应运而生。除了和牛外，还有不少牛种都可以通过适当的饲育方法产出雪花牛肉，日本的和牛品种也可以在世界其它地区养殖。澳大利亚、新西兰、美国等畜牧业大国都有雪花牛肉生产和出口，并且由于生产效率高反而比日本牛肉售价更低、更有国际竞争力，现在雪花牛肉最大的出产国就是澳大利亚。
虽然有了价格低一些的非日本产雪花牛肉，但是人们追求低成本替代品的道路并不会到此为止，既然雪花牛肉的美味是肌纤维之间的脂肪带来的，那么直接在肌肉中注射脂肪不就行了吗？
注脂牛肉最早出现在日本，后来推广到中国、美国等国家，给活牛注射脂肪当然是不可行的，加工的时机要选在宰杀之后。注脂用的牛肉一般是低成本的牛肉，普通牛肉的肌纤维紧紧贴合在一起很难打进去脂肪，在注射之前需要用酶等软化剂使肌纤维变得松散，然后再用多达数百枚针头的注射器把液态的脂肪打进去，用的脂肪很多是生产高级牛肉时弃之不要的肥膘。