文章插图
戚风淡可以直接吃 , 也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ
用料
- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 90克
- 纯牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉(细砂糖) 30克
- 蛋白霜
- 蛋白 5个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 45克
2、我比较懒省事 , 把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了 , 打蛋器头 , 上下搅拌 , 搅拌均匀备用(低筋粉过筛 , 不容易结块)
【怎样用电烤箱做蛋糕的步骤 怎样用电烤箱做蛋糕】3、先低速打发蛋白 , 加糖 , 继续打发
4、糖分三次加入蛋白中打发 , 第二次加糖 , 高速打发 。一定要打成硬性发泡 , 打蛋器插进去有小尖尖 , 不倒 。到最后低速打发明显有阻力 。蛋糕不回缩的关键
5、取一小部分蛋白 , 放入蛋糊中 , 快速从底部往上翻 , 搅拌 。
6、三分之一蛋白翻拌均匀后 , 倒入剩下的蛋白中
7、搅拌方式一定要注意 , 从底部往上翻 , 切记不可画圆搅拌 , 容易消泡 , 搅拌好的糊 , 迅速倒入磨具中 ,
8、倒入磨具 , 七分满 , 震两下 , 震出气泡
9、预热好的烤箱 , 中下温度145度 , 烤60分钟 。隔着烤箱 , 都是香味 。蛋糊做了两个一个6寸 , 一个4寸 。家里磨具小 , 可以减量配方 , 或者剩下蛋糊倒入纸杯里 , 做成纸杯蛋糕 , 也不错 。
10、出炉的蛋糕 , 倒扣在烤架上 , 放凉等待拖膜 。3个小时以上
11、放凉之后拖膜 , 按压蛋糕周边 , 使蛋糕与磨具边缘脱离 , 底部放一个碗 , 轻轻往下按压即可拖膜 , 非常的松软
12、打发淡奶油 , DIY个小蛋糕
13、没有转盘 , 照样可以做出蛋糕 , 蛋糕不是那么甜 , 不腻 , 很好吃
小贴士1:烤箱准备好材料 , 就开始预热 。2:搅拌从底部让上翻拌 。3:放3个小时才可以拖膜 。
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长 , 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 , 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 , 影响食欲 , 也不易吸收 。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 , 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 , 而且这种物质有凝血作用 , 进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖 , 应该等稍凉后放入搅拌 , 味道不减 。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 , 这两种成分加热后生成谷氨酸钠 , 有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 , 炒鸡蛋时如果放入味精 , 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 , 破坏鸡蛋的鲜味 。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 , 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 , 使蛋壳容易剥落 , 但这种做法不卫生 。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 , 使蛋内水分不易挥发 , 并防止微生物侵入 , 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 , 蛋内气腔的一些气体逸出 , 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压 , 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 , 贮藏时容易腐败变质 。
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