东北大厨教你锅包肉的做法，掌握挂糊油温技巧，酸甜酥脆不回软

东北最出名的菜有什么？小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、地三鲜、溜肉段等等，说不上来哪一种是排名第一了，可以说是旗鼓相当 。其中我最爱的，小朋友最喜欢的，莫过于锅包肉 。

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酸酸甜甜的口感，吃一块真过瘾，开胃解腻效果也是一绝，平时在家闲着没事，我就喜欢做一顿，端上餐桌孩子眼睛都放光了，特别喜欢吃 。尤其是趁热吃，享受那种酥脆的感觉，肉质鲜香细腻，挂糊也不会太厚 。

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锅包肉，听起来容易，但说实话很多人不会做，锅包肉并非随便裹面糊这么简单，挂糊、油温等方面，都非常关键，接下来东北大厨教你详细做法，掌握一系列小技巧，做出来酸甜酥脆，凉了也不容易回软 。

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【东北锅包肉】配方：瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐
1、挂糊是非常关键的，我们先来准备面糊，准备适量的土豆淀粉，倒入碗中之后，再往里面加水，搅拌均匀之后静置 。

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2、下面准备一块瘦肉，不用非得是里脊肉，只要是瘦肉就行，把瘦肉洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片，大概4mm的厚度，切好之后用刀背拍打一会儿，随后往肉片中加上一勺盐，抓匀腌制10分钟 。

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3、面糊静置沉淀一段时间，我们把上面的水倒掉，然后剩下的就是比较硬的淀粉了 。这个我时候我们把腌制好的肉放进去，用力抓拌一段时间，让每一块肉上，都均匀裹上淀粉糊就可以了 。

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4、抓匀以后，再往里面加上一小勺食用油，充分拌匀 。锅中倒油烧热，油温升高至6成热时，就可以把肉片下进去了，放进去炸2分钟左右，看到肉片的表面，有很大的那种气泡的时候，就说明炸好了，捞出来 。

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5、下面把油温再次升高，也不需要太高，太高的话炸出来，很容易回软 。大概7、8成热的时候，再把肉片一起倒在里面，复炸到表面有点焦黄的感觉后，再次捞出来，控干油分待用 。

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6、大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜只用香菜段，切成小段备用 。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油，再来一小勺盐，最后加入少许水淀粉，将其充分搅拌均匀，我们的糖醋汁也调制好了 。
7、锅中倒油，把姜蒜、胡萝卜丝爆香，把锅包肉和香菜倒进去，简单翻炒两下后，倒入糖醋汁翻炒均匀，即可出锅 。

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做锅包肉，挂糊和油温都很关键，挂糊我们要用淀粉水沉淀后，剩下的比较硬的部分，要想酥脆不回软，炸肉的时候，油温也很关键，第一遍炸用6成热的油温，第二遍炸用7、8成热，温度不要太高了 。

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