猪肉炖粉条的做法步骤

【菜名：猪肉炖粉条】
主料：猪五花肉-1000克
配料：粉条-500克
辅料：大葱-50克、生姜-50克、冰糖-120克、香叶-2片、八角-2粒、桂皮-2克、食盐-10克、料酒-50克、生抽-20克、黄豆酱-30克、食用油-50克
? 准备工作：
1、猪肉处理
a) 新买回来的猪五花肉按个人喜好改刀切成猪肉块
【猪肉炖粉条的做法步骤】b) 用清水将改刀后的猪肉块清洗干净后放入盆中备用
c) 起锅，锅中加入适量清水，冷水下入猪肉
d) 锅中放入大葱段20克、生姜片20克，大火烧开后撇去表面的浮沫。
e) 锅中加入冷水100克，水开后撇去浮沫，往复3-5次直至汤水变清即可
f) 锅中加入料酒50克，大火煮15分钟，倒出沥干水分放入盆中备用
2、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用
b) 大葱改刀切成葱段放入盆中备用
c) 粉条用温水泡30分钟放入锅中根据粉条的厚度煮20-40分钟左右，捞出备用（时间充足的可以用清水放入盆中提前一晚浸泡上）
? 烧制：
a) 锅中放入食用油50克，放入冰糖100克，开小火，炒成糖稀（金黄色）后放入八角2粒、香叶2片、桂皮2克，翻炒出料香
b) 锅中倒入焯水后的猪肉翻炒至每块猪肉均匀地挂上糖色
c) 锅中放入切好的大葱段30克、生姜片30克，翻炒出葱姜的香味，再翻炒2-5分钟炒出猪肉中的油脂（不喜欢太肥的可以多煸炒出点油）
d) 锅中加入黄豆酱30克炒出酱香味
e) 锅中加入热水1000克、冰糖20克，大火烧开，加入食用盐5克，转中小火焖煮30分钟
f) 锅中加入食用盐5克、生抽20克，继续焖煮5分钟
g) 锅中加入泡好的粉条，转大火煮15分钟
h) 汤汁出现粘稠度后关火，盖上锅盖焖2分钟后，即可出锅装盘上桌食用。

文章插图
注：炒糖色一定注意使用小火，不停地搅动，时刻观察锅中的冒泡情况，防止炒糊发苦
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