“拔丝”是常见的烹饪方法之一，最经典的就是拔丝红薯，拔丝苹果等，是甜菜的基本做法之一，拔丝大致可以分为：干熬，水熬、油熬、油水熬 。据说，拔丝的做法在清代就很知名， 蒲松龄就熟知甜菜的做法，他的《聊斋文集》中也写道：“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘” 。至今拔丝菜都深受欢迎 。
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这道菜是最常见的拔丝菜品，吃起来不仅仅是味道香甜，用筷子将苹果夹起来，拔出丝的过程看着就很有乐趣，不过要趁热吃，不然就没有拔丝的效果 。虽然食材上裹上的糖浆，但吃起来甜而不腻，反而十分开胃解馋 。拔丝菜的关键就是掌握好熬糖稀的火候，要是熬的火候不到，就拔不出来丝，能拔出来绵长的细丝才算正常 。
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苹果切成块以后，要裹上淀粉油炸，炸过后的苹果口感更脆 。等到糖浆熬好以后，再将苹果重新回锅，裹上糖浆趁热吃，这样就有拔丝的口感了 。学会之后，还可以更换食材，比如将苹果换成红薯块等，换着花样吃营养也更足 。
菜品：拔丝苹果
配料：苹果，淀粉，白砂糖等
烹饪步骤：
1、这道美食需要的食材很简单，主要就是苹果，最好是选择口感脆的，这样更加酸甜爽口 。另外还有淀粉和白砂糖等，总之准备工作相当简单 。这里只是准备了4个鸡蛋，当然要是吃得多，苹果也可以多几个 。
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2、洗干净的苹果要去皮，可以用工具来操作，这样会方便很多 。之后切成块，去掉里面的果核 。
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3、苹果块要切多大是可以调整的，想吃多大就切多大，我觉得大块的苹果吃起来更加过瘾 。将切好的苹果块放在干净的容器中 。
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4、接下来就是要给苹果块挂糊了，淀粉加水搅拌成糊，稀稠度要掌握好，能够让苹果挂糊就行了 。还有另外一种方法，就是先将苹果打湿，之后往上面撒一些淀粉，裹上淀粉之后的效果还是差不多的 。
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5、处理好的苹果块要静置几分钟，这样淀粉就在表面附着得更加结实，在炸制的时候也不容易散落 。
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6、锅中的油量要多一些，大概5成热的时候，将苹果块倒进去炸 。要是掌握不好油温，可以先放一块苹果进去，试试火候怎么样 。
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7、炸好的苹果块表面是脆的，捞出来控油备用 。
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8、干净的锅里放上糖，加两勺水，开始煮糖 。糖融化之前可以用中火，但是融化之后就要改成小火了 。
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9、汤汁煮到冒泡的程度，煮出来的泡泡越来越密集，煮到可以挂霜的程度 。
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10、接下来还要继续煮，煮到糖色变黄，有密集的小泡泡，这时的糖就可以拔丝了，也可以关火了 。
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