宫保肉丁糊辣味宫保肉丁制作方法及配料

文章插图

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烹法：炒，
成菜特点：肉细嫩，糊辣味浓，色棕红
主料：猪精瘦肉，
辅料：油酥花仁
【宫保肉丁糊辣味宫保肉丁制作方法及配料】调料：干辣椒，花椒，姜葱片，葱白丁，盐，酱油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤。
选料：刀工，码味芡，炒成菜
用于宴席的形菜及大众便
制作过程
1，选用纯瘦肉切成1cm见方的丁，花仁去衣，干辣椒去蒂去籽切成1cm长的节。2，将酱油，盐少许，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤，香油兑成滋汁。
3，将锅炙好下油适量烧至5一6成热，＜主料码酱油，盐，水豆粉，料酒＞下干辣椒，炒至粽红色，下花椒肉丁炒散仔，放姜蒜片，葱白丁炒香烹汁，收汁亮油放花仁，簸转起锅装盘即成。
注意事项
1，干辣椒，花椒不能炒糊。
2，花仁下锅不能久炒。
3，刀工要基本均匀。
4，影响宫保内菜肴四大因素：选料：刀工，码芡，火候。
变化菜：鸡丁，兔丁，腰块，肉花，犹鱼卷＜不码芡＞，鳝鱼不码芡，带子就是鲜贝，虾仁。辅料变化：腰果，夏果，＜雀巢鸡丁，肉丁＞变装盘方式。

宫保肉丁糊辣味 宫保肉丁制作方法及配料

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