这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤,用料简单,但是营养好喝 。冬天喝上一碗热乎乎的汤,暖身又暖胃 。鱼头没有太多的肉,用来炖汤是非常好的一种吃法 。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白,而且腥味比较重,今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,白如牛奶 。

这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
我这里准备了2个草鱼头,卖鱼的老板帮我分成了两半 。炖鱼头汤,对鱼的品种没有要求,不管什么鱼的鱼头都可以这样做 。首先把鱼牙齿给去掉,这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一,如果不去掉的话,炖出来的汤就会非常腥,这一步是非常关键的 。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头,不要冰冻或者放了很久的鱼头,这样的鱼头腥味会非常的重,炖出来的汤就没有那么好喝了 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍,这个鱼鳍也是非常腥的,而且鱼鳍也不能吃,所以最好是把它剪掉 。然后把鱼头清洗干净,最好是多清洗几遍,直到水变得清澈为止 。因为鱼头里最容易积x水,如果不处理干净,做出来的汤也容易腥 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分 。接着锅里加一点猪油,用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美 。融化之后的猪头冷到3成热,把鱼头放进去,用低油温来煎鱼头,鱼头就不会粘锅 。煎鱼头的时候不要勤于翻动,直接转动铁锅,让鱼头受热均匀 。把鱼头煎一下,是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
【这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法】
底部煎到金黄就给它翻一面,还是用转动铁锅的方式煎30秒 。然后加入适量的开水,炖鱼头一定要用开水,而且要一次性把水加足,中间不能再加水 。这样炖出来的汤才不会腥,而且是奶白色 。加入两段大葱、一些生姜去腥 。家里有砂锅的朋友,可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖,砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
然后用大火来炖,就是保持锅里是滚沸的状态,这样才能炖出又香又白的鱼头汤 。盖上盖子炖5分钟 。鱼头汤之所以能变得浓白,并不是加了什么东西,而是脂肪乳化之后的结果 。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样,脂肪在一定高温下乳化之后,汤就会变成奶白色,所以这就是为什么要先把鱼头炒一下,然后用开水加大火来炖的原因 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
这时候来准备一点配菜,鱼头汤里加一块豆腐,不仅去腥,而且汤会更鲜美,而且更有营养 。我用的是嫩豆腐,老豆腐也可以 。接着切一点葱花,放在一旁备用 。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
5分钟后打开盖子,这时候的汤已经变得很白了,继续盖上盖子,用中小火炖5分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一点 。5分钟后打开盖子,把豆腐放进去,加入适量的盐,继续炖5分钟 。把豆腐的香味炖入汤里 。
这才是鱼头汤的正确做法 家常鱼汤的做法

文章插图
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅,根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花,美味即成 。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味,又浓又白,老少皆宜 。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧 。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟 。