陕北锅仔羊杂碎 羊杂的做法家常做法

陕北锅仔羊杂碎

陕北锅仔羊杂碎 羊杂的做法家常做法

文章插图
01
初加工


1. 熟羊杂碎250克(羊头、羊肚、 羊肝、羊肺、肠子),切1厘 米宽的条,焯水1分钟捞出 。2. 土豆条15克用羊油 辣子炸熟 。3. 榆林豆腐30克切条 ;羊血 50克切条 ;清涧粉条50克提前用温水泡 软,垫 入锅 仔内 。4. 锅内入 凉水烧开,把切好的羊杂碎、豆腐条、羊血条焯水,倒出 。
02
熟处理
【陕北锅仔羊杂碎 羊杂的做法家常做法】锅上火,添入羊辛汤(炖羊肉的 汤 )800克,放 入 焯 水 的 羊 杂 碎、 豆 腐条和羊血条,加羊油辣子80克、盐1 克(因为煮羊杂碎汤里有底味,所以少 加盐),味精、花椒面各2克,鸡精5克,白胡椒粉10克调味烧开,起锅倒入锅仔 内,撒上红葱花、香菜段各10克即可 。
羊油辣子
1. 锅入纯净水500克,倒入切好的羊板油2.5千克,放入红葱段200克、生姜片100克、香菜段50克,开 火翻炒,待锅中水蒸发完、开始出油时,改小火,用铲子挤压羊油块,待油渣变焦黄时,用漏勺捞出油渣 。2. 锅中羊油温降至180℃ -200℃时,分次倒入中粗辣椒面(要选用耐高温的器皿放辣椒面),加入花椒 面50克、山西老陈醋30克,熟白芝麻10克搅拌均匀,过程中可以 慢慢搅拌(锅底过小的油渣不用管,可以直接倒入辣椒面中,很 香),待辣椒油冷却的过程中,要时常搅拌,让辣椒和羊油均匀 分布,最后待羊油辣子凝固后,可用小刀切成小块,方便取用 。
03
关键
1. 注意熬羊油辣子的油温不能太高,炼煳的羊油辣子不香,还会影响菜的味道 。
2. 加山西老陈醋是为了提香 。