炖好的羊肉软嫩鲜香无膻味 羊肉炖红萝卜的做法大全

现在天气越来越冷,羊肉开始越来越多地出现在餐桌上,炖熟的羊肉不仅软烂美味,而且在寒冷的冬季还能御寒,在内蒙这些冬季极寒冷的地方,人们经常吃一些炖羊肉,就有防御严寒的作用
虽然说羊肉很美味,但是在炖羊肉时处理不好细节,炖出来的羊肉会又柴又腥,非常影响口感 。在炖羊肉时,除了去腥三件套和排除血水这些常规的去腥操作外,还要注意两点技巧,做到了炖出来的羊肉就会又嫩又不膻

炖好的羊肉软嫩鲜香无膻味 羊肉炖红萝卜的做法大全

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胡萝卜炖羊肉

所需食材:
羊肉、胡萝卜、去腥三件套(葱、姜、料酒)、茴香、食盐


第一步:
把羊肉切成大小适合的羊肉块,根据自己的喜好来就可以,没有大块好或者小块好这一说,切好之后的羊肉块放入凉水盆中,提前浸泡2小时
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第二步:
葱切断,姜切片,在锅中加入冷水,放入葱段、姜片和适量料酒,然后把浸泡好的羊肉块冷水下锅,煮沸后浮上水面的血沫及时捞出,煮10分钟左右捞出,冲洗干净备用
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第三步:
起锅烧油,热锅热油的时候放入羊肉块,等到羊肉块煸炒至表面变色时,加入适量老抽,翻炒均匀,让羊肉上色,喜欢色泽深的可以多放酱油,即使咸了之后炖煮时也会冲淡
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第四步:
准备炖锅,把羊肉放入锅中,然后加入没过羊肉的清水,这时水要一次性加够,如果中途炖煮再次加水,会影响羊肉口感
【炖好的羊肉软嫩鲜香无膻味 羊肉炖红萝卜的做法大全】

技巧一:在把羊肉放入炖锅的时候,放入少许茴香,茴香可以让羊肉的香味更有效地挥发出来,不用放八角,因为八角反而会激发出羊肉的膻味
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第五步:
小火慢炖一个小时,慢慢炖煮不能着急,这个过程不要打开炖锅的盖子,也不需要去翻动羊肉,时间到之后,放入胡萝卜块,大火炖煮10分钟就可以出锅


技巧二:
细心的人会发现,在刚才的步骤中,我没有放盐,这是因为盐放得早,会使羊肉在炖煮的过程中蛋白质逐渐凝结,从而使羊肉口感变柴,所以放盐的时候掌握在炖煮熟之后、出锅之前
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胡萝卜炖羊肉,一直以来都是人们很中意的食材搭配,羊肉软烂醇香,胡萝卜软糯可口,掌握了炖煮技巧,做出来就不会有膻味,越吃越香,炖的时候注意上面这两个技巧就可以做的又嫩又鲜,想吃的可以学着做起来哦