炖羊肉的方法，大厨告诉你诀窍和做法

说到冬天的美食，我想很多朋友可能跟我一样，首先想到的就是羊肉汤。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用来炖成汤，吃上一碗，暖身又暖胃。现在四川的大街小巷都在卖羊肉汤，价格几乎是生羊肉的2倍，所以还是自己在家里做比较划算。

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自己炖过羊肉汤的朋友都知道，自己炖的羊肉汤比外面卖的好喝太多了。很多朋友不知道怎么炖羊肉汤，或者炖出来的羊肉汤膻味非常重，不好喝。今天我就给大家分享羊肉汤的具体做法和诀窍，汤浓味鲜还没有膻味。

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我买了2斤带皮的羊排用羊排来炖，羊排肥瘦均匀，而且炖出来的汤也鲜。把羊肉用大量的清水浸泡2小时，把羊肉里的血水泡出来，这样做出来的羊肉就不会那么膻。这一步是非常关键的，一定不要省略。

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1小时后给它换一次水，这时候的水已经变得很红了，如果不换水，效果没有那么好。继续加满水，再泡1小时。2小时后羊肉已经明显变白，说明泡得比较好。把水倒掉之后再用清水清洗2遍，洗的时候用揉搓的方式，这样能更好的洗出羊肉里的血水。

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把清洗干净的羊肉倒入锅里焯水，加入没过羊肉的清水，给肉食类焯水一定要冷水下锅，不然不易去腥去膻。然后加入葱姜，进一步去膻，大火烧开。水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点，去膻效果会更好一些。

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2分钟后把焯好水的羊肉起锅备用，接着锅里倒入一点点的油，转动铁锅，让锅壁也粘上油。把羊排下锅炒一下，这一步主要是煸炒出羊肉里多余的油脂，不仅会让汤更鲜，而且羊肉吃起来也不会油腻。炒到羊排微微发黄，加一点花椒，把葱姜也倒进来炒香，这一步也是为了进一步去除羊肉的膻味。

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接着准备一口大锅，加入大量的开水。把刚才炒好的羊肉倒进锅里，一定要用开水来炖羊肉汤，冷水不仅会让羊肉变柴，还会让汤变得很膻。小时候奶奶炖羊肉汤都会加一根甘蔗，因为甘蔗不仅能去膻味，还会让羊肉汤变得更鲜美。这里需要注意的是，开水一点要一次性把它加足一点，中途不能再加水，不然汤就不鲜了。

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煮了几分钟后会再次产生一些浮沫，用勺子把它打干净，这个浮沫不打干净，也会影响羊肉汤的香味和口感。让锅里保持沸腾的状态，煮1小时。1小时后把大葱挑出来，大葱炖煮的时间太久会发酸，从而影响羊肉汤的味道。甘蔗也可以捞起来了。继续炖煮1小时。

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这时候来切一个白萝卜，把它切成滚刀块即可。羊肉汤加上白萝卜，不仅有去膻增鲜的作用，而且可以解羊肉汤的腻，荤素搭配，营养更均衡。当然，不爱吃白萝卜的也可以不加，直接炖羊肉即可。

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然后准备吃羊肉汤的配料。首先是香菜，香菜和羊肉是绝配，不爱吃香菜的可以不加。小葱切葱花备用，既然是汤，那么自然就少不了小葱的加持。几个小米辣切圈，这是很多四川人吃羊肉汤必备的，小米辣是我们的底线。对于爱吃辣的人来说加了小米辣的羊肉汤，味道会更上一层楼。最后切一点蒜泥。总结一下，四川人吃羊肉汤的辅料四件套就是香菜、小葱、小米辣和蒜泥。这些辅料大家根据自己的喜好去选择就可以了，爱喝清汤的甚至不用加这些辅料。