导语：做萝卜丸子时，加淀粉就错了，大厨教你正确做法，外酥里嫩，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。老妈昨天送来一麻袋萝卜，够吃一冬天的了，自家种的大萝卜脆甜可口的，既能生吃又能做菜，冬天宁可不吃肉也不能不吃的“小人参”，营养极高，做法丰富，是冬季不可辜负的滋补佳品 。这几天做了腌萝卜，晒萝卜干，还有用萝卜缨子做的梅干菜，真的是样样都好吃，不得不说，用萝卜做的经典美食可真不少呢 。今天和大家分享下炸萝卜丸子的家常做法，这可是冬天里的大菜，香酥可口，比吃肉丸子还香，做法步骤详解，学会做给家人吃吧 。
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做萝卜丸子时，用淀粉是大错！大厨：这才是正确做法，香酥又入味 。萝卜丸子的特点就是既有酥脆的口感还不失萝卜的鲜香，炸到颜色金黄不发黑为佳，如果做不到好处会口感发苦，颜色发黑，吃着也不香脆，看似简单的炸丸子其实并不是想象的那么容易，小编就和大家说说炸萝卜丸子的几个要点，这是做大厨的朋友教我的，只要掌握了，保准外酥里嫩超好吃 。
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炸萝卜丸子需要准备的食材：青萝卜，面粉，鸡蛋，馒头渣，白胡椒粉，花椒粉，盐
具体做法：
第一步：把青萝卜削皮，很多人以为反正要炸熟不需要削皮，那可就错了，不削皮就是口感发苦的原因，所以一定要先削皮再擦丝，炸萝卜丸子最好用青萝卜，不光颜色好看，口感也更好 。
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第二步：擦好的萝卜丝加入几勺盐抓拌均匀，把水分杀一杀，去除生涩味，然后放入冷水中清洗一遍再挤净水分，这样萝卜不发黑更鲜嫩，这一步也是多数人忽略的，洗干净的萝卜丝用刀切碎一点，这样容易团成丸子 。
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第三步：这也是今天要讲的重点，做萝卜丸子用面粉还是淀粉呢？如果只加淀粉就错了，正确的做法是先打入两枚鸡蛋，能起到酥脆的作用，并且蛋黄也会让丸子更加金黄，有人喜欢加点水调糊，加水会发硬，蛋液是最好的选择，然后加入适量白胡椒粉和五香粉，调味品根据自己的口味添加即可 。最后加入面粉，需要注意的是不要一次加入，要边加边搅拌，只要能捏成团就要停止加面粉，为什么用面粉不用淀粉呢？因为淀粉很容易炸黑炸糊，不像面粉有筋性更耐热，为了增加酥脆的口感最后再加入一些馒头渣，没有馒头渣的就用面包糠代替，效果是一样的，所以炸丸子这三样是必须要加的，鸡蛋，面粉，馒头渣 。
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第四步：用手抓起一把萝卜丝，攥紧拳头，从虎口的位置揪出来一个丸子，团圆即可，丸子形状不是关键，只要好吃就行 。
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第五步：油温五成热左右，关火下入丸子，炸丸子一定要注意火候，温度控制不好很容易导致炸丸子失败，待锅中丸子放满后再开小火慢炸 。边炸边用漏勺轻轻推动，让丸子受热均匀，炸至金黄浮起就是熟了，捞出控油装盘，香喷喷的萝卜丸子就做好了，金黄酥脆又鲜香，一口一个，吃起来太过瘾了 。
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【大厨教你正确做法，外酥里嫩 萝卜丸子的做法】
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