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土豆看似“很土”，貌不惊人，但人类却离不开它，因为它是世界第4大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷、玉米 。土豆价格便宜，营养丰富，被营养学家称为“接近全价的营养食物” 。
夏天天气热，很多人都爱吃凉拌菜，我就经常给家人做凉拌土豆丝 。同样是土豆丝，一个是凉拌，一个是炒，口感的差别就很大 。凉拌土豆丝更加清爽，又香又脆，还不油腻 。你可能会认为，凉拌土豆丝比炒土豆丝更简单，错了！
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凉拌土豆丝，并不是土豆丝加点调料拌一拌这么简单，想要脆爽入味，就得懂点“技巧”！
常见的土豆有2种，即黄土豆、白土豆，哪种适合凉拌呢？建议大家选用白土豆，白土豆淀粉少，口感更脆爽，而且根根分明，成菜效果更好 。
【正宗的凉拌土豆丝 凉拌土豆丝的简单做法窍门】这道菜的特点就是“酸、辣、香”，十分开胃，天热没胃口时吃最好了 。虽然做法简单，但有些人做的土豆丝软塌塌的，不脆爽，还容易粘连，因为只知道要焯水，还少做了一步 。今天我和大家分享一下大厨的经验，保证和饭店里做的一样好吃 。
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【凉拌土豆丝】
准备新鲜白土豆、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香葱、大蒜 。
【做法】
第一步、土豆洗干净后削皮，切成土豆丝，放入清水中浸泡5分钟，捞出冲洗后沥干水分 。
?小贴士：想要土豆丝好吃，一定要用刀切！别偷懒用工具擦，容易弯，影响口感 。土豆丝不要直接焯水，先放入清水中浸泡5分钟，可以泡掉多余的淀粉，从而根根分明，不粘连 。
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第二步、锅里倒入适量水烧开，倒入土豆丝焯水30秒，捞出后立刻倒进冷水中过凉，捞出沥干水分 。
?小贴士：土豆丝焯水时，要开水下锅，时间不能过长，不然口感会变软 。焯水后立刻过凉，口感保持脆爽，而且根根分明 。
第三步、大蒜剥皮后切蒜末，干辣椒切圈，香葱切葱花 。碗里放入蒜末、葱花、辣椒圈、花椒，烧一些热油泼在上面，激发出香味和辣味 。加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀 。
第四步、将土豆丝盛入盘中，淋上小碗里的调料汁，用筷子翻拌均匀，酸辣脆爽的凉拌土豆丝就做好了，口感清爽不油腻，又香又入味，夏天吃比红烧肉还要香 。
【大厨讲技巧】
做凉拌土豆丝时，想要口感脆爽，根根分明，有2点很重要，一个是焯水前浸泡，另一个是焯水后浸泡，这“2泡”很关键 。
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