腌酸菜,南北方差别大,分享2种详细做法,又酸又脆,不长白醭最近酸菜的热搜,大家想必都看到了吧,说实话第一眼看到,我就忍不住想吐了 。所以说现在吃东西,还是自己在家做放心,去饭店吃、在店里买、在网上买,吃起来都不放心,卫生情况不敢保证 。
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不少人喜欢吃酸菜,直接吃酸爽开胃、脆嫩下饭,还可以拿来做菜,也好吃 。想吃腌酸菜,还是自己做吧,步骤也挺简单的 。酸菜,南北方差异还挺大的,今天我把这2种做法,都分享给大家,可以试着在家做,又酸又脆,不长白醭 。
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【东北腌酸菜】1、找一个太阳好的时间,把白菜放到外面,暴晒一天,直至晒蔫儿了为止 。晒好之后,把白菜最外层去掉,然后一切两半,切好之后放在一旁待用 。紧接着,我们找一个大缸,保证无水无油,否则腌制的过程中,很容易坏的 。
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2、先往大缸里撒上一把粗盐,保证整个缸底都均匀铺满粗盐,然后把白菜一颗一颗摆放进去 。摆放完一层之后,用力按压一下,尽量没有缝隙,接下来再均匀撒上一把盐,接着再摆放白菜 。
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3、按照这个顺序,把所有的白菜都摆放完成,最后再撒上粗盐,就可以了 。最后在白菜上面,压一块大石头,静置腌一会儿 。大概过个7、8个小时之后,我们往白菜中倒入凉白开,或者是淘米水,能够没过白菜就行 。
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4、这样再在最上面,铺上一层干净的布,或者袋子之类的,静置1个月左右,看到酸菜变色,变成黄色就说明腌好了,拿出来吃吧 。拿来炖猪肉粉条,或者拿来包饺子,都无比美味 。
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【南方腌酸菜】1、芥菜要选择叶子又少又小的,茎部大一点为宜,同样的方法,把芥菜买来之后,放在太阳下暴晒一段时间,将其晒干、晒蔫儿 。紧接着锅内倒水,水开之后加上一勺盐,然后把芥菜放进去,焯烫10几秒钟的时间 。
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2、随后捞出来,过一下凉水,控干水分待用 。南方人腌酸菜,一般不会腌制太多,所以用一个坛子,差不多就可以了,依旧要保证无水无油,把芥菜全部放进去,还是要按压紧实才行 。
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【分享2种详细做法,又酸又脆 酸菜的腌法腌制方法】3、下面准备一盆凉白开,或者是淘米水,往其中倒上适量的盐,盐量要多一些,不然酸菜很容易坏的 。将其充分搅拌均匀,倒入坛子中 。要想不长白醭的话,最后还要加上一点高度白酒进去,密封起来腌制即可 。
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4、一般要腌制10多天的样子,具体各位可以看一下颜色的变化,看到完全变黄,叶子有一点发黑之后,就说明可以了 。这样做出来的酸菜,还可以拿来做酸菜鱼,好吃得很,一定要试试看 。
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