一文了解凤凰单丛,凤凰单丛属于什么茶?

单丛茶属于乌龙茶,也就是青茶,那么凤凰单枞茶就是属于乌龙茶了 。论香气,六大基础茶类里乌龙茶称霸 。乌龙茶香气高扬,而且香型多得让人眼花缭乱 。
以香型为名,是广东乌龙茶凤凰单丛的拿手好戏 。老茶客勾勾手指头就能数出个十来种,单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白,行外人更是被绕晕 。来跟着苏茶一起破解凤凰单丛的套路吧!

一文了解凤凰单丛,凤凰单丛属于什么茶?

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01.什么是凤凰单丛?
何为单丛茶?“凤凰”指的是其产区:广东省潮州市潮安县凤凰山 。上世纪80年代,富有选种、种植经验的凤凰山茶农,在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”,制成的茶进行“单株销售”,称为凤凰单丛 。
因其单株采制的特性,凤凰单丛有“一树一香”的说法,每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同 。
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02.凤凰单丛的超级命名系统
凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字 。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称 。
①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等 。
②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等 。
③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶 。
④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等 。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等 。
⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等 。
⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等 。
⑧按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等 。
⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等 。
⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等 。
是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的 。
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凤凰单丛的十大香型
①黄枝香:似黄栀子花香 。
【一文了解凤凰单丛,凤凰单丛属于什么茶?】②芝兰香:香高细锐,香如幽兰 。
③桂花香:似桂花香 。
④杏仁香:杏仁香味明显 。
⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味 。
⑥夜来香:似夜来香花味 。
⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香” 。
⑧肉桂香:似有药材肉桂香 。
⑨茉莉香:似茉莉花香 。
⑩玉兰香:似玉兰花香气 。
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03.经常听到的鸭屎香、雪片、宋种是什么?
鸭屎香
这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名 。
因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气 。
有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂 。
雪片茶
雪片,是凤凰茶区对冬茶的称谓,代表一年中最后一季产的茶 。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽 。