鱼香肉丝的正确制作方法鱼香肉丝怎么做的步骤

【鱼香肉丝的正确制作方法鱼香肉丝怎么做的步骤】鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝 E 民国时期由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

文章插图

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味型：鱼香味
辅料：青笋木耳玉兰片（西葫芦）
调料：盐料酒酱油泡椒葱姜蒜湿淀粉少许味精
烹饪方法：炒
工艺流程：1里脊肉去筋切丝辅料切丝葱姜蒜切片泡椒剁碎。
2调芡粉（白糖，盐，醋，少许水，生粉，老抽）肉丝码味。
3锅入油下肉丝滑散，捞出留底油下泡椒葱姜蒜炒香下肉丝下辅料，出锅前放葱花。
4出锅盛菜。
成菜特点：色泽红亮咸甜酸辣并重葱姜蒜味突出。
注意事项：1葱姜蒜比例3:2:1
2没有泡椒可以用豆瓣
3菜品不用加鸡精只需少许味精即可

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