原料:小花螺500克 。
调料:青椒、红椒、大葱各2克 , 辣酒汁400克 。
制作方法:1.小花螺500克洗净后用冷水下锅 , 水开煮2分钟至八成熟 , 捞出用流动水冲洗干净 , 去掉螺头片 , 至完全冷却 。
2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片 。
3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没 , 再烧开后煮15秒装盘 , 淋入400克的辣酒汁 , 撒青椒、红椒、大葱片 , 放在花螺上装饰即可 。
关键:需要注意煮花螺的火候 , 沸水不能过大 , 要小火煮制 , 否则肉质容易变老 。
文章插图
辣酒汁(批量)制作方法:1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好 , 倒入桶内 。
2.锅内倒入菜子油4500克烧热 , 下蒜蓉1500克 , 干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香 , 倒入调料桶内 。
3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀 , 放入孜然粒、辣椒面各1千克 , 慢火推香(一定要谨防粘锅) 。
4.推好的酱料倒入调料桶内 , 加12.5千克清水边搅边烧开 , 倒进自制辣椒油4千克即可 。
自制辣椒油(批量)制作方法:1.将洗干净的姜250克切片;干葱头250克切头去尾 , 一开二;蒜子500克洗净 。
【小花螺简单又好吃的做法 花螺一般要煮多久才熟】2.锅内入菜子油5千克烧至六成热 , 下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香 , 加八角20克 , 香叶5克 , 白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干 , 离火待油温下降到120℃时 , 再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时 , 隔渣留油 。
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