湿度达到40%,面包蛋糕发霉;
我用臭氧,产品发霉;
我用乙醇,没用;
我们用紫外线灯,眼睛疼,面包蛋糕发霉;
我们用氮气机,不发霉,发霉变质特别快
……
为什么?盲人摸象 。
原创《10-30万级无菌车间环境下面包蛋糕为何发霉》;追溯根本 。
我在原小作坊环境简陋是如何让绿豆饼不发霉的》;标本兼治 。
我在原著《计划经济时代,什么都没有,为什么面包蛋糕不发霉,保质期1-3年》;治病求本 。
【怎么做面包蛋糕?】原创《为什么日本面包能保质期3-5》;固本培元 。
真正的防腐,简单简洁 。
就像华佗张仲景孙思邈扁鹊治病求本一样:
一人一方
一人一病
望闻听切
对症下药
有的放矢
标本兼治 。
追溯细菌霉菌团:
芽孢菌
黄曲霉菌
沙门氏菌:
大肠杆菌:
葡萄球菌:
肉毒梭菌:
副溶血性弧菌:
空肠弯曲菌:
志贺菌:
李斯特菌:
变形杆菌:
产气荚膜梭菌:
产气荚膜梭状芽孢杆菌:
芽孢杆菌:
黄曲霉:等等 。
关键细节
@抑制和杀死细菌
@酸碱度环境
@aw
@有效控制营养中的细菌
@细菌霉菌和面团5类蛋白质和2类淀粉
@细菌控制取决于产品:如绿豆饼发霉;根在馅 。
几十年来,杜先生指导企业防腐经验:
小作坊环境简陋,需要长期生存 。你让他花几十万苦,别说几百万;他也租了别人的房子,所以他不能投资环境 。
许多企业投资数百万,也不能发挥防腐作用 。
杜先生浓缩精华,将达利园或盼盼的防腐精华化为简,四两拨千斤;无论企业规模大小,小作坊或面包店都会一逸永劳 。
①冷却车间环境和包装车间环境投资最小(有效规划:比如达利园盼盼投资几千万,我们只投资几万);
②配方 工艺优化调整:
不同的产品,不同的配方;不同的产品,不同的工艺;防腐切入点和方案也必须对症下药;
防腐技术就像糖尿病:
①血糖测量-餐前目标控制在6-7;
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