怎么做面包蛋糕?

怎样做面包蛋糕才能保质100天,像以前一样新鲜
   

   烘焙食品防腐(面包蛋糕)回答几个问题
   

   首发|杜德春
   

怎么做面包蛋糕?

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   黄帝内经说:治病求本,望听切,对症下药,固本培元 。
   

   现代烘焙食品防腐:
   书或两把刀师傅,以及相关产业链~要么无病呻吟;要么本末倒置;要么盲人摸大象;我们片面剥韭菜 。
   

   

   二次交叉污染:
   

   二次交叉污染取决于菌落总数:菌落总数少,无病 。
   

   我们以馒头、花卷、馒头、披萨饼、烧饼为例(蒸发酵面团) 。芽孢菌需要120度45分钟才能杀死,馒头只有100度 。℃;蒸的时候有菌落 。
   

   面包蛋糕也是,冷却时候与包装时候必然会二次三次交叉污染菌落指数,只是要看菌落总数的数量多少?
   

   就像人体癌细胞一样,①你的身体是弱碱性的;②不要为癌细胞的繁殖和繁殖创造条件 。
   

   

   菌落指数控制就像防腐剂总和≥1就安全 。
   

   面包蛋糕、月饼、麻花等菌落总数超标【食药局质检菌落总数超标】CFU/ml或CFU/g 。
   

   小作坊或面包店不匹配SC,质检菌落总数无实验室匹配 。
   

   有SC烘焙企业,实验室实验时间长;此外,其实验室基本上是给食品药品管理局看的 。
   

   最后,食品药品局应检验菌落总数是否超标:CFU/ml或CFU/g 。
   

   工业化学防腐剂是否有效:
   

   ①防腐剂越多,面包就越容易发霉
   

   ②过量的防腐剂会杀死面包中的酵母,所以你会杀死酵母几次 。
   

   微生物防腐剂是否有效:
   

   能用才有效,单纯期待纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌等,会让你回到解放前 。
   

   复合防腐剂是否有效:
   

   复配防腐剂之所以复配,它的防腐能力是非常有限的,但为了挣钱,你说不忽悠能行吗?
   

   你见过吗? 防腐剂复合公司可以对所有产品有效防腐剂,也可以在世界各地使用 。
   

   不要听他们一个个喊:纸上谈兵的赵括 倒背如流《孙子兵法》;百度搜索后,他们都知道复合防腐剂的理论 。
   

   

   除湿机、臭氧、乙醇、紫外线杀菌灯、氮气: