玉米碎的营养价值及功效与作用




玉米碎的营养价值及功效与作用

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食材简介
北方农村早期的一种早晚吃食,发音是玉米糁(shēn)子,也叫棒子糁 。玉米成熟后去皮也可不去,上磨子粉碎成小颗粒,大约是放在手里有沙粒感的大小,也可磨成很细的面粉状,吃的时候烧开了水,一手拿勺子,一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内,撒完后继续搅匀,然后再烧开两三次,熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥,其实就是玉米粥 。现在城里人叫的玉米糊糊即是玉米糁子的一种 。
营养价值
玉米糁含有丰富的营养素 。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物” 。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品 。同时玉米糁的做法比较多样,对于传统的北方人来说,可以直接加水像做稀饭搬烹饪,其效果与稀饭及其相似,无论是色泽还是状态,不过口感就是大相径庭了 。相对来讲比较适合老人来吃,尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感 。

食用功效
1、玉米具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能 。
2、玉米在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的 。
3、玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5-10倍 。
4、玉米中含有大量的营养保健物质 。
5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素 。
6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质 。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处 。
适用人群
一般人群均可食用 。
禁忌人群
胃病患者、消化不良者慎食 。
选购技巧
【玉米碎的营养价值及功效与作用】优质的玉米糁有玉米特有的天然香气,无刺激性气味 。劣质玉米糁有酸味、霉味或其他异味 。被污染的玉米糁都会有干瘪有裂纹,而且会有很强的刺激性化学气味 。将手伸进有机玉米糁口袋中,优质的玉米糁质地干燥,劣质的玉米糁水分含量高湿气大 。将玉米糁浸泡入水中,真正的玉米糁浸泡后不会掉色 。