扣肉的做法 做扣肉怎么做




扣肉的做法 做扣肉怎么做

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每逢过年,扣肉就是挨家挨户餐桌上必不可少的一道美食,尤其是懒人,买上一份现成的扣肉,蒸熟就能食用了 。拿来宴客或者自己吃超级方便的,那你想不想自己也动手制作一下呢?
材料:
五花肉300克 冬菜200克(芽菜或者老盐菜代替) 生姜1大块 大葱半根 花椒20粒 香葱2根 五香粉2茶匙 酱油1汤匙 白醋1/2汤匙 老抽1/3汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 植物油1000克(实耗约20克)
扣肉的做法:
1、准备好主材料,洗净葱姜蒜,把猪毛用夹毛钳夹干净 。
2、香葱打结;大葱切末;姜一半切片,一半切末 。
3、锅里烧足以没住肉的水,放姜片、葱结和几颗花椒煮开 。
4、放五花肉,中火煮熟 。
5、将肉捞出,把水擦干,趁热先在表皮上均匀抹一层白醋,再抹一层老抽 。
6、炒锅烧热后,放植物油,油六成热时,开中小火,把肉皮朝下放入锅中,马上加盖 。
7、待锅里没有噼叭的响声后,开盖看肉皮是炸上色,皮发硬,如果没有,继续上色发硬 。
8、马上将皮那面朝下放入冷水里,泡至肉冷 。
9、将肉切成稍厚的片 。
10、肉片放大碗,调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀,腌20分钟 。
11、将肉片上的姜葱抖到碗里,肉片整齐排在手掌上 。
12、将肉片整体扣在蒸碗底部,旁边各放两片 。
13、炒锅放2汤匙底油,开小火,放花椒炒香 。
14、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香 。
15、放冬菜炒香 。
16、将炒过的冬菜全部铺平在肉上面 。
17、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中,按两次蹄筋键蒸熟 。
18、蒸好的扣肉倒扣于盘中,全部工序完成 。
小贴士:
1、猪毛一定要夹干净,一是卫生,二是容易均匀上色 。不用的眉毛夹用来夹毛很好 。
2、白醋与老抽结合,能炸出漂亮的红色 。
3、自家炸肉用油少,炸时火不要开太大,容易炸糊 。
4、肉入锅后,马上加盖,等锅里不爆油时,再开盖 。
5、肉皮炸到上色发硬,马上捞入冷水里,肉皮吃起来Q弹不腻 。
6、肉片一般切稍厚一点(3mm—4mm),口感更厚重过瘾 。
7、袋装芽菜一般很咸,在烹饪前最好时洗一下,再挤干水,再炒一下,香味更浓 。
8、由于老盐菜、芽菜、冬菜一般都有咸味,所以腌肉片时,不用放油,最多放少许酱油或老抽 。
【扣肉的做法 做扣肉怎么做】9、腌肉后剩下的渣汁,全部炒在冬菜或者芽菜里,蒸出来更香 。扣肉隔夜吃更入味,肉质更嫩滑 。