肝病患者一日三餐的最好食谱( 七 )

一般主张多吃些含脂肪较少的瘦肉、鱼、禽、蛋、乳类、豆制品，及纤维含量较少的蔬菜，如黄瓜、嫩油莱等，水果如成熟的苹果、橘子等，有的较硬水果可煮熟，煮软食用。
高维生素膳食的供给达不到要求时。可在多吃点水果的基础上，另给维生素制剂补足。
73．老年肝炎患者的饮食调养原则
(1)供给足量的蛋白质：实验证明老年肝炎的消化吸收功能减弱，对蛋白质的利用能力不如青壮年，故其供给量应高于正常成人，每日每公斤体重蛋白质的供给标准为1．5一一2克。要多吃牛奶、脱脂奶制品、鱼虾类、瘦肉等，以及煮烂的黄豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黄豆或油炸的豆类，少吃或不吃不易消化的油炸类硬质食品。
如沙丁鱼、肾、肝、浓肉汤等。可采用先将含螵呤碱多的肉类等用凉水浸泡2小时后再煮熟。
(2)给予低脂肪饮食：脂肪所产生的热量以占总热量的25％左右为宜。特别是动物性油脂不可过多，应多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，这对减轻肝脏代谢负荷和防治心血管疾病等都有好处。因此，每日脂肪供给量不应超过60克。
(3)供给易消化、清淡的食物：老年肝炎患者常因牙齿脱落，使咀嚼功能受到影响，消化功能减弱，故应多用烧、炒、蒸、煮、炖等烹调方法，禁用剧烈刺激性调味品和烈性酒。
(4)饮食应有规律：
一日三餐，每餐荤素搭配或粮、豆、菜混食，以保持平衡饮食。有的老年肝炎患者消化功能不好，食欲不振，也可少量多餐，如每日五餐，并采用半流质饮食。条件许可的话，每日可供给150一一200克水果。维生素在饮食上供给不足时，可用维生素制剂补足。
(5)供给充足的水份：每日通过饮水、喝汤等来供给充足的水份，一般为1500一一2000毫升。
74．肝病患者必须少吃油腻煎炸之品?
肝病患者常有湿热，而油腻煎炸之品是动火之物。从中医角度看，脂肪食物多滋腻，乃脾胃所惧，轻则可使肝病患者肠胃受损、大便泄泻；重则可致痰热壅盛，助火生痰，痰湿为患，从而形成核、岩、蕈、积聚等。按现代医学的观点，肝病患者多吃油腻煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能减弱，易致吸收不良性脂肪泻；此外，过剩的脂肪沉积于肝脏，则形成脂肪肝，可致肝功迁延不愈。
75．肝病后不宜暴饮暴食?
一位急性肝性昏迷7天7夜的男性患者，经抢救苏醒后感到特别饥饿，要求吃猪肉饺子。而医生则指出不能操之过急，宜从进流食开始，如喝鸡汤、肉汤。但是家属偷着晚上送来肉饺一大碗，患者狼吞虎咽，吃得一个不剩。
第二天患者开始腹胀难受，很快病情恶化，出现腹水，最后上消化道大出血而亡。古人云：“中满不消，而脾胃大伤矣!”昏迷刚醒，胃液、胆汁、胰液分泌失调，肝脏大片坏死后修复尚需一定时间和条件。而为了满足病人一时的要求，让病人久饥后暴食，吃得过饱，突然给消化道和肝脏增加了难以承受的负担，终于事与愿违，后悔莫及。
76．肝病患者为什么禁止饮酒?
酒对肝脏来说是一种毒品。饮酒后，约90％以酒精成份(乙醇)在肝脏内代谢，肝细胞的胞浆乙醇脱氢酶催化乙醇而生成乙醛。乙醇、乙醛都有直接刺激损害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性、坏死。大量饮酒者常有饮食不足，呕吐等酒精急性中毒症状；较长期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影响肝脏对蛋白质、碳水化合物、脂肪的正常代谢及其解毒功能，导致严重肝损伤和酒精性肝硬变。
后者表现为肝脏失去光泽，肝内呈中度和重度脂肪变，可见乙醇透明小体，在坏死肝细胞周围可见中性粒细胞浸润，肝小叶中心坍陷和纤维化。