打卤面的各种卤的做法图解打卤面的各种卤的做法( 三 )

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝(细条面)，少搭一扣的帘子扁(粗条面)，过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
京味打卤面主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
京味打卤面的做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备但是我们现在所要看得不是地方特色问题!要看得是面的卤汁!
大家常见的打卤基本就是京味的，但是其实还可以用番茄或者其他的材料打制卤子~!

文章插图
西红柿鸡蛋打卤面西红柿鸡蛋打卤面是一个人的时候做着简单省事，又十分营养的美食。在生活忙碌或不想麻烦炒菜的时候，拿2个鸡蛋，一个西红柿，少许手擀面，不要15分钟左右就能搞定一道美食。下面一起来看如何做出色泽鲜亮，香浓美味的西红柿鸡蛋打卤面的方法。
西红柿鸡蛋打卤面的做法：
1. 西红柿、木耳洗净切丁，鸡蛋打散，香葱切粒。
2. 锅中加入油烧热，加入鸡蛋液，煸炒成金黄色盛碗中待用。
3. 锅中留底油，烧热后加入西红柿丁，翻炒至出汁成泥状。
4. 加入木耳丁翻炒2 分钟。
5. 加入生抽，翻炒至西红柿上色。
6. 加入步骤2中炒好的鸡蛋和适量水，焖煮至汤汁浓稠。
7. 加入糖、盐、鸡粉调味，关火。
8. 另取一锅，加入适量水和少许盐烧沸，下入刀切面，盖上锅盖大火煮沸。
9. 用筷子搅匀，防止面条粘黏，换中小火煮面条熟，关火。
10. 将煮好的面装在碗中，浇上步骤6炒好的西红柿鸡蛋卤，撒上香葱粒拌匀即可。
成品图：

打卤面的各种卤的做法图解打卤面的各种卤的做法

文章插图
西红柿鸡蛋打卤面技巧：
1.西红柿切丁比切块炒制的效果好，有利于西红柿出汁，成泥状。
2.鸡蛋液用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状再炒，口感比较嫩。
3.调料中加入少许生抽，味道更香浓。
4.步骤6中的加水量要稍微多些，拌面时卤汁多才好吃。
5.煮面条的锅中加少许盐，可以避免面条黏在一起，吃起来面条也更筋道。
西红柿鸡蛋打卤面是道很受人喜欢的家常美味，不仅深受生活忙碌的上班族们喜欢，也是单身贵族和懒人们十分喜欢的简单美味。

打卤面的各种卤的做法图解 打卤面的各种卤的做法( 三 )

打卤面的各种卤的做法图解打卤面的各种卤的做法( 三 )