酥肉扣碗的做法
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1、原料:猪瘦肉400g 。
2、配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝适量 。
3、猪肉切片,放入碗中 。
4、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆 。
5、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出 。
6、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝 。
7、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜 。
8、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内 。盐,味精调味,点少许醋 。
9、出锅,装深盆,表面撒香菜段,酸辣味美,酥烂鲜香 。
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