市场上的泥鳅有黑有黄，营养相差无几，但最好不吃野生泥鳅 。挑选泥鳅，尽量挑膘肥体壮的 。泥鳅最好是炖着吃，不要炸着吃，更不能生吃 。
买来的泥鳅要先养两三天，让它吐吐泥沙，排尽肚子里的脏东西，这样就不用再清理泥鳅的内脏了 。处理泥鳅：
一是用盐腌，能去掉鱼腥味和黏液；二是用水烫 。
1．“螃蟹与泥鳅同吃容易引起肠胃不适”，这种食物相克的说法并不正确 。所谓的肠胃不适，是因螃蟹吃得太多引起的 。
2．如果身体有伤口或肿疮，就暂时不要吃泥鳅了 。

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