文章插图
原料：
【肉菜包子】面粉４００克 ， 面肥４０克 ， 猪肉３００克 ， 青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香等均可）２５０克 ， 酱油７５克 ， 精盐８克 ， 香油２５克 ， 味精３克 ， 葱花２５克 ， 姜末４克 ， 碱面３克 。
做法：
①　将面粉放入盆内 ， 加入面肥、温水和成面团 ， 待酵面发起 ， 加入碱液 ， 揉匀 ， 稍饧 。
②　将猪肉剁或绞成茸 ， 放入盆内 ， 加入酱油、精盐、味精、姜末 ， 拌匀后 ， 加水搅成糊状 ， 最后放入葱花、香油、菜馅 ， 拌匀成馅 。
③　将面团揉成长条 ， 按每５０克２个揪成面剂 ， 将剂按扁 ， 擀成圆皮 。然后左手托皮 ， 右手打馅 ， 再用右手拇指和食指边包边捏褶 ， 收严剂口即成 。
④　将包子码入屉内 ， 用旺火蒸１５分钟即熟 。

小菜包子
小笼包子


『本文②来

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