肉包子馅的做法窍门自做肉包子馅的做法窍门大全

作为一个纯正的北方人，从小就跟着老妈学会了蒸包子、蒸馒头等各种面食做法。

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包子白嫩又松软，咬一口流汤汁儿，香！一会儿功夫，不知不觉，五六个小包子就进了肚儿。
包子好吃，可我很少在外面买。都知道外面买得不够卫生，想吃了还是自己动手做最好。自己蒸的肉包子香软又好吃，比买的一点儿也不差，更何况，咱自己动手蒸锅包子不仅干净卫生吃着放心，更是一种生活的乐趣。
很多人说蒸包子很难，其实要我说一点儿也不难。蒸包子的技巧无非就是发酵和调馅儿，只要这两样做好了，哪儿有不好吃的包子？
有朋友说自己蒸的包子总是塌陷、鼓泡、硬得像砖头……其实这都是发酵的问题。蒸包子，想要白嫩不塌陷，那就要注意发酵问题。想要包子鲜嫩爆汁儿味道好，那就要知道怎么调馅儿。
蒸包子不仅有技巧，调馅儿也有窍门，今天松鼠小厨就全都教给你，学会后再也不会失败了。来，跟我做起来吧！
——【牛肉茴香包子】——
【食材】：茴香400克，牛肉600克，面粉800克，酵母8克，温水450克
【调料】：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，花椒水220克，胡椒粉1小勺，香油适量
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。第一步先泡一碗花椒水，大碗里加花椒、大料、香叶，用刚刚烧开的水冲泡，盖上盖子焖20分钟，就得到了一大碗去腥增香的花椒水。
步骤二：可以先提前和好面团醒发。再把茴香择洗干净，多洗几遍，洗净后切碎待用。
步骤三：牛肉馅放在盆里，花椒水分成三次打进去，每加入一次都要搅打均匀后再加入下一次，直到220克全部加完。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤四：搅打好的牛肉馅儿是丝丝缕缕的，看起来很有胶性。这样搅打的肉馅儿鲜嫩多汁儿，做馅儿最好吃。
步骤五：最后把葱花和姜末放进去，浇上适量香油，继续顺着一个方向搅拌上劲，牛肉馅儿就调好了。然后再加入你喜欢吃的任何蔬菜都可以，我加的是茴香，春季时很鲜嫩，开胃增食欲。
步骤六：茴香摘洗干净，多清洗几遍，用淡盐水浸泡5分钟，再用清水清洗两遍就可以了，然后切碎，用熟的食用油拌一拌，包上一层油膜，可以有效防止蔬菜出水。
【肉包子馅的做法窍门自做肉包子馅的做法窍门大全】步骤七：拌好的茴香和牛肉馅拌匀，这样，一大盆香喷喷的牛肉茴香馅儿就调好了。这个茴香牛肉馅无论是蒸包子还是包饺子或者烙馅饼，都是非常好吃的。并且一滴汤汁都不会出的。
步骤八：这时候的面团发酵得也差不多了，取出来放在案板上，揉匀、排气揪剂子，擀成大小合适的包子皮。
步骤九：放上馅儿，捏出褶子包成包子，放入蒸屉上，不要开火，静置醒发10分钟，开大火上汽后蒸8分钟，关火后等3——5分钟再打开盖子，防止骤然遇冷形成回缩。

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