维生素c的正确吃法( 二 )


维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源 。希波克拉底是第一个提到坏血病的人 。他描述当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落 。。。;早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视,船队离开港口3—4个月,船员往往会因此患上坏血病,人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故 。
1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质,1933年瑞士科学家合成了维生素C,又叫做抗坏血酸 。近代研究表明VC对人体健康至关重要:
1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍 。人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白 。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架 。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合 。
2.坏血病 。血管壁的强度和VC有很大关系 。微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定 。当体内VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织 。这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体内发生则引起疼痛和关节涨痛 。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡 。
3.牙龈萎缩、出血 。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿 。牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血 。
4.预防动脉硬化 。可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解 。
5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂 。可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害 。
6.治疗贫血 。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进畅道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血 。
7.防癌 。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺 。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零 。
8.保护细胞、解毒,保护肝脏 。在人的生命活动中,保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要 。为此,谷胱甘肽和酶起着重要作用 。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体内有氧化还原作用 。它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用 。VC是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用 。
酶是生化反应的催化剂,有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性 。VC能够使双硫键(-S-S)还原为-SH,从而提高相关酶的活性,发挥抗氧化的作用 。
从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢 。
9.提高人体的免疫力 。
白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少 。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力 。
促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭 。
参与免疫球蛋白的合成 。
提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生 。
促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生 。
10.提高机体的应急能力 。人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧张状态 。该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多 。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在次过程需要VC的参与 。