做汤圆用哪种糯米粉水磨糯米粉和糯米粉一样吗

同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥区别？做汤圆用哪种？涨知识了

文章插图
在我们日常饮食中，用糯米粉做成的点心，可以说是无处不在，如最常见的糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等，随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面点也是Q弹爽滑，软糯可口，吃起来十分美味。平时去超市买糯米粉做点心的时候，大家会发现，有些糯米粉的包装袋上，特别注明了是“水磨糯米粉” 。
水磨糯米粉是用来做什么的？和普通糯米粉有什么区别呢？下面一起来看看。
水磨糯米粉和普通糯米粉的区别水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要集中于下面4点：

1、制法不同

无论是水磨糯米粉，还是普通糯米粉，它们使用的原料都是糯米，但在从糯米加工到粉状物质的过程中，使用的制作方法却各不相同。
水磨糯米粉是将糯米浸泡过夜后，水磨打成浆水，再用布袋装着吊至水变干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎机中加工后得到的粉末，没有经过加水浸泡这一过程。
从制法上看，水磨糯米粉经过了糯米浸泡、水磨成浆、晾干掰碎再晾干的制作过程；而普通糯米粉只是简单把干糯米磨成粉，没有浸泡这一步。

2、外观不同

水磨糯米粉
水磨糯米粉看上去色泽洁白、粉质细腻柔滑，摸在手里很光滑，光泽度也非常好；普通糯米粉看上去颜色没那么白，粉质比较粗糙，摸在手里偶有颗粒感，光泽度也比较差。
从外观上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感，粉质也更加细腻顺滑。

3、用途不同

水磨糯米粉的粉质较细腻，比较适合做汤圆、雪媚娘等对口感细腻度要求较高的面点；普通糯米粉粉质粗糙，一般用来做糯米糕、蒸糕、发糕等对发酵和成型度要求高的面点。
从用途上看，水磨糯米粉适合做对口感细腻程度要求高的面点，如汤圆等；普通糯米粉适合做对发酵和成型度要求高的面点，如各种糯米糕等。

4、口感不同

用水磨糯米粉做出来的面点，口感更软糯、更细腻，嫩滑、细韧、不碜牙；用普通糯米粉做出来的面点，外形规整度较高，口感略为硬实，吃起来略为粗糙，没有水磨糯米粉做的面点顺滑。
从口感上看，水磨糯米粉做的面点，吃起来更加细腻顺滑；普通糯米粉做的面点，吃起来略显粗糙。
水磨糯米粉使用小贴士1、用水磨糯米粉做面点时，建议用温水和面，因为冷水温度过低，不能使糯米粉完全发酵，口感就不够软糯，面团也容易破裂；如果用热水和面，温度过高会造成一部分营养成分的流失；
2、用水磨糯米粉揉好的面点，放在案板上时记得盖上保鲜膜，以避免表面水分流失产生裂痕。
结语【做汤圆用哪种糯米粉水磨糯米粉和糯米粉一样吗】由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的区别，主要存在于4点，分别是制法不同、外观不同、用途不同、口感不同，具体用哪种，可以根据自己的实际用途来选择。如果做的是汤圆，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。

做汤圆用哪种糯米粉 水磨糯米粉和糯米粉一样吗

做汤圆用哪种糯米粉水磨糯米粉和糯米粉一样吗