【月饼不放枧水会怎样】 第一、月饼可能会发酸 ， 口感会变差 。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度 ， 饼皮的软硬度无法得到调节 。第三、月饼皮不容易着色 。第四、月饼口感会偏硬 。第五、月饼可能会变形 。
枧水

文章插图
枧水 ， 也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料 ， 常作为一种传统辅料出现在广式糕点中 。
枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分 ， 再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐 ， 配制而成的碱性混合物 。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼 ， 饼皮呈深红色 ， 外表鲜艳光亮 ， 让人看了倍有食欲 。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法 。

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